北京最好白癜风医院信息 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜
本期菜品
鲈鱼（约克）
猪肥油（约35克）
大蒜（25克）
生姜（适量）
八角（1颗）
桂皮（几小块）
香叶（1小片）
小葱头（几根）
干辣椒（适量）
玉米淀粉（适量）
植物油（适量）
水淀粉（少许）
明油（适量）
葱花（适量）
蚝油（5克）
晒醋（10克）
料酒（10克）
生抽酱油（10克）
食用盐（约2克）
白糖（4克）
胡椒粉（约1克）
鸡精（约1.5克）
老抽（3克）
详细步骤如下▼▼▼
首先我们准备鲈鱼1条（约克），将鱼鳞去除后破开鱼肚，去掉内脏和鱼鳃清洗干净备用，同学们也可以选用鲤鱼草鱼或者鲫鱼。
下一步开始改刀，首先我们将鲈鱼切上一字花刀，刀口不能太宽否则容易烧烂。
下一步开始准备辅料，准备猪肥油1小块切成颗粒备用（约35克）。
准备大蒜和生姜各25克切成小粒备用。
碗中加入八角1颗，加入桂皮几小块，加入香叶1小片，加入小葱头几根切碎备用。
最后加入适量的干辣椒剪成小节备用。
下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，然后开大火将油温烧至6成热，油温6成热之后转小火准备炸鱼。
鱼下锅之前先加入适量的玉米淀粉拍打均匀，这一步的目的是防止水分流失将鱼炸得太干。
然后捏着鲈鱼尾巴下锅浸炸3分钟，这一步的目的是将鲈鱼表面炸至金黄酥脆。
中途需要将油均匀地淋在鱼身上面。
3分钟之后将鲈鱼捞出备用，不喜欢油炸的同学也可以用少量的油直接煎，热油倒出之后下一步开始调汁。
将锅烧热之后加入适量的底油，油温4成热之后加入准备好的所有料头翻炒1分钟，这一步必须爆出猪油和将料头炒香。
1分钟之后加入蚝油5克，加入晒醋10克，加入料酒10克，加入生抽酱油10克。
翻炒均匀之后加入适量的清水开大火烧开。
大火烧开之后开始调味，锅中加入适量的食用盐（约2克），加入白糖2勺（4克），加入胡椒粉1勺（约1克），加入鸡精1勺（约1.5克），加入老抽3克调色。
最后加入炸好的鲈鱼下锅转小火烧15分钟，同学们烧鱼可以不用翻动只需要浇上热汤即可。
15分钟之后将鲈鱼捞出摆盘。
然后将汤汁中的料头捞出。
下一步开始勾芡，锅中加入少许的水淀粉勾成薄芡。
勾好芡之后再加入现剁的姜末。
再加入适量的明油，最后均匀地淋在鱼身上面即可上菜。
一道非常美味的醋烧鲈鱼就制作完成！
1.醋和酒精类似，烧得时间越长挥发得越多
2.加醋烧鱼可以软化鱼刺，此做法更适合烹制刺多的鱼
3.最后起锅前加入适量的姜末可以增加不一样的鲜味
醋烧鲈鱼的技术总结完毕！
