鲈鱼

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厨师长教你醋烧鲈鱼的家常做法,口感鲜 [复制链接]

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哈喽大家好我是王刚,本期视频我为大家分享一道家常菜

本期菜品

鲈鱼(约克)

猪肥油(约35克)

大蒜(25克)

生姜(适量)

八角(1颗)

桂皮(几小块)

香叶(1小片)

小葱头(几根)

干辣椒(适量)

玉米淀粉(适量)

植物油(适量)

水淀粉(少许)

明油(适量)

葱花(适量)

蚝油(5克)

晒醋(10克)

料酒(10克)

生抽酱油(10克)

食用盐(约2克)

白糖(4克)

胡椒粉(约1克)

鸡精(约1.5克)

老抽(3克)

详细步骤如下▼▼▼

首先我们准备鲈鱼1条(约克),将鱼鳞去除后破开鱼肚,去掉内脏和鱼鳃清洗干净备用,同学们也可以选用鲤鱼草鱼或者鲫鱼。

下一步开始改刀,首先我们将鲈鱼切上一字花刀,刀口不能太宽否则容易烧烂。

下一步开始准备辅料,准备猪肥油1小块切成颗粒备用(约35克)。

准备大蒜和生姜各25克切成小粒备用。

碗中加入八角1颗,加入桂皮几小块,加入香叶1小片,加入小葱头几根切碎备用。

最后加入适量的干辣椒剪成小节备用。

下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油,然后开大火将油温烧至6成热,油温6成热之后转小火准备炸鱼。

鱼下锅之前先加入适量的玉米淀粉拍打均匀,这一步的目的是防止水分流失将鱼炸得太干。

然后捏着鲈鱼尾巴下锅浸炸3分钟,这一步的目的是将鲈鱼表面炸至金黄酥脆。

中途需要将油均匀地淋在鱼身上面。

3分钟之后将鲈鱼捞出备用,不喜欢油炸的同学也可以用少量的油直接煎,热油倒出之后下一步开始调汁。

将锅烧热之后加入适量的底油,油温4成热之后加入准备好的所有料头翻炒1分钟,这一步必须爆出猪油和将料头炒香。

1分钟之后加入蚝油5克,加入晒醋10克,加入料酒10克,加入生抽酱油10克。

翻炒均匀之后加入适量的清水开大火烧开。

大火烧开之后开始调味,锅中加入适量的食用盐(约2克),加入白糖2勺(4克),加入胡椒粉1勺(约1克),加入鸡精1勺(约1.5克),加入老抽3克调色。

最后加入炸好的鲈鱼下锅转小火烧15分钟,同学们烧鱼可以不用翻动只需要浇上热汤即可。

15分钟之后将鲈鱼捞出摆盘。

然后将汤汁中的料头捞出。

下一步开始勾芡,锅中加入少许的水淀粉勾成薄芡。

勾好芡之后再加入现剁的姜末。

再加入适量的明油,最后均匀地淋在鱼身上面即可上菜。

一道非常美味的醋烧鲈鱼就制作完成!

1.醋和酒精类似,烧得时间越长挥发得越多

2.加醋烧鱼可以软化鱼刺,此做法更适合烹制刺多的鱼

3.最后起锅前加入适量的姜末可以增加不一样的鲜味

醋烧鲈鱼的技术总结完毕!

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