清蒸鲈鱼的做法：
1.鲈鱼清理干净之后，在肚子上打花刀。
2.鱼身上浇上料酒生抽，再上面抹一层盐，再打肉的话，然后在鱼身上鱼肚子里边鱼嘴巴里放入姜片。
3.用保鲜膜包起来腌制20分钟左右。
4.锅里放水烧开。
5.鱼上蒸锅，一斤以上的鱼蒸15分钟左右，一斤以下的鱼10分钟左右。
6.把事先调好的料汁（白糖、鸡精、少许盐、生抽、醋）浇在鱼身上（或只浇鱼鼓油即可），然后再铺上一层小葱，或者是青红辣椒切成丝铺在鱼身上。
7.热锅烧油，把油烧热烧冒烟泼在鱼身上即可。清蒸鲈鱼就做好了味道鲜美原汁原味。