鲈鱼是一种肉质非常鲜嫩的鱼类，今天我就来和大家分享一个鲈鱼独特的做法。我们在选择鲈鱼的时候，一定要选择鲜活的鲈鱼，可以让卖鱼的师傅帮忙把鱼鳃，还有鱼腹里面的黑膜都处理干净。
我们在做这道菜之前，先把鲈鱼给清理一下，首先用厨房剪刀把卢鱼的鱼鳍全部剪掉，鱼鳍非常硬，而且也很腥，吃起来非常影响口感。我们把鱼身上的鱼鳍全部剪干净，然后在鱼头的部位轻轻的切上一下，注意不要把鱼骨切断。
然后在鱼尾处轻轻的切上一刀，然后我们从鱼尾处把鱼分成两半。大家在切的时候，如果觉得滑可以用一个毛巾包裹住鱼，这样可以防止伤到手。我们像这样把整条鱼分成两半。然后把鱼尾切掉，不要把切下来的鱼肉剁成小块，把鱼块切成宽度大概在五厘米左右就可以了。
最后我们把鱼头一分为二，把切好的鱼块儿收在一个大碗里，在碗里加入一勺食盐，然后加入一勺胡椒粉，再加入两勺生抽，我们用手把鱼块抓拌均匀，让愉快能够更好的入味。
最后在碗里放入两勺淀粉，继续用手把愉快和淀粉抓拌均匀，让每一块鱼块的表面都能包裹上淀粉，淀粉能很好的锁住愉快里面的水分，这样可以让做出来的鲈鱼肉质鲜嫩，不老不柴。我们把抓拌好的鱼块儿放在一旁腌制十分钟左右。
下面准备一块儿洗干净的生姜，先切成姜片，然后再把它切成姜丝，把切好的姜丝收在小碗里备用。准备几个小米辣把辣椒切掉不要。然后我们把小米辣切成辣椒圈，再准备两个青线椒，把青线椒的辣椒T也切掉，不要然后把青线椒也切成辣椒圈，把切好的辣椒圈收在一个小碗里备用。准备一把洗干净的小葱叶。
把小葱叶切成长的葱段，把切好的葱段收在小碗里备用。准备一口锅，无油无水，倒入我们切好的辣椒圈。我们把辣椒圈先在干锅里炒一下，把辣椒圈的水汽炒掉，然后在锅里加入少量的食盐，这样炒出来的辣椒圈吃起来口感香辣。
我们把炒好的辣椒圈倒在一个。小碗里放在一旁备用，重新起锅，在锅里放入适量的食用油，大火把油温烧到五成热，改开小火，我们把腌制好的鲈鱼块放进油锅里煎一下，鲈鱼下锅的时候千万不要一次性倒进去，我们要一块一块的放进锅里，把鱼块儿在锅里煎大概两分钟左右，直到把鲈鱼的一面煎定型，煎成像这种焦黄色，然后我们把卢鱼块儿翻一面把，另外一面也把它煎定型，煎成金黄色。
大家在翻动鱼块的时候一定要轻一点，因为鲈鱼的肉质很嫩，如果稍不注意就会把鱼肉夹伞。我们把鲈鱼的另外一面也煎，大概两分钟左右，一直把鲈鱼脍兼程向我们视频，这样两面都变成金黄色就可以了。
在锅里倒入我们炒好的辣椒圈，把我们事先切好的姜丝也放进锅里，然后放入我们切好的葱段，轻轻的晃动锅，这样可以防止鲈鱼粘在锅底，而且也可以把姜丝还有葱段的香味激发出来，最后在锅里淋入一勺水淀粉，我们开大火收汁，大概一分钟左右，只要把汤汁收浓稠，我们就可以关火出锅了。
把做好的鲈鱼从锅里盛出来，装在盘子里，按照我今天教大家做的这个香煎鲈鱼块，吃起来，肉质爽滑鲜嫩，而且做法也特别的简单。好了，今天的文章到这里就要结束了，