这就要临近年关了，估计家家户户现在都在准备过年的大菜，每一家每一户，过年的时候都会准备一道或者是很多道关于鱼的美食，今天小编就跟大家分享几道鲜美的鱼的做法，大伙儿一起来学习一下吧！
首先第一道要说的就是：蒸鲈鱼。食材：新鲜的鲈鱼一条、一大勺的黄豆酱、生抽（或者是蒸鱼豉油）、葱、姜等等。
首先我们把鲈鱼给清洗干净了，然后我们在鲈鱼的正面跟背面划上两道，这样可以方便鲈鱼入味儿，然后我们把姜切成细丝，葱白的部分我们也切成细丝，我们把准备的一大勺的黄豆酱，均匀地涂抹在鲈鱼身上，然后我们在盘子的底部铺上一层姜丝跟葱丝，然后在鱼肚子里面，我们撒上一些生姜丝跟葱丝，我们在锅中烧上一大锅的热水，等到水开了之后，我们就可以把鲈鱼放在锅中蒸制了，我们开到大火，蒸煮8分钟的时间，等到8分钟到了之后，我们不要立马就把锅盖给揭开，我们趁着锅中还有余热，我们继续焖煮几分钟的时间，然后再把锅盖给打开，接着我们就可以把鲈鱼给出锅了，接着我们把盘子里面蒸鱼多下来的汤汁全部都给倒掉，然后我们在鲈鱼身上淋上蒸鱼豉油，然后铺上一些葱丝跟姜丝，之后我们在铁勺子里面放上一勺油，烧热到九成熟的时候，我们就直接把油浇在鱼身上的姜丝跟葱丝上面就可以啦！
第二道要说的就是：红烧带鱼。食材：g的带鱼、几根红椒、料酒、蒜、姜、葱、白糖、味精、八角、水淀粉等等。
首先我们先把带鱼给洗干净了，然后我们去掉头跟细窄的尾部，我们选取带鱼的中段部位，然后我们在带鱼段里面，放上盐、料酒跟生抽，抹匀了之后，我们腌制上半个小时的时间，之后我们把带鱼擦干了，然后我们起一个油锅，先把油给烧热了，然后我们把带鱼段下入到锅中去炸制，一直炸制到带鱼的表皮成了金黄色的了之后，我们就可以把带鱼捞出来备用了，接着我们在带鱼里面倒入料酒、生抽以及少许的白糖，接着我们在锅中倒入热水，热水的量，我们要没过所有的带鱼，之后我们先开到大火，然后再转成中火炖制一段时间，等到锅中的汤汁基本上都收干了之后，我们再倒入水淀粉在锅中，大火收汁，之后我们撒上一些味精跟香菜段，就可以了！
最后一道要说的就是：糖醋鱼段。食材：g草鱼段、鸡蛋一个、干淀粉、番茄酱、姜、料酒、糖、盐、醋、湿淀粉等等。
我们先把草鱼洗干净了，然后我们在草鱼段里面，放上一些料酒、盐腌制上一段时间，鱼段在切的时候要尽量薄一些，然后我们打入一个鸡蛋在碗里，我们在鸡蛋里面加入干淀粉，我们用筷子搅拌一下，打成蛋糊之后备用，在锅里面我们加上油，等到锅中的油热了，我们在把腌制好的鱼片倒入到蛋糊里面去，之后我们就可以把鱼片倒入锅中去炸制，等炸到金黄色了之后，我们就可以把鱼片上的油给沥干了，然后我们把鱼片放在盘子当中，在锅中，我们留下一部分刚刚炸制鱼片的油，我们把生姜切成细丝，煸炒一段时间之后，我们下入少许的醋、糖、盐跟番茄酱，然后再加入适量的清水搅动几下，加入一些湿淀粉，我们用锅铲顺着一个方向搅动几下，调和成糖醋汁，我们直接把糖醋汁浇在鱼片上面就可以了！