说起鱼，鱼的种类多样，做法也有千万种，但是每家每户都会做鱼，因为鱼肉，好吃，富含蛋白质，作为家家户户必备菜之一，寓意“年年有余”，今天给大家介绍几种简单好做的烹饪鱼的做法。
红烧吴郭鱼
吴郭鱼价格平价且营养价值高，可以说是百姓烹调鱼类料理时最常出现的鱼之一，今天要分享的正是吴郭鱼料理。但吴郭鱼也有土味浓郁的缺点，除了要确实清洗干净之外，烹调也是合用重口味的方式进行烹调，因此今天是红烧的做法。
食材：
吴郭鱼1条
大辣椒1根
蒜12粒
葱1根
调味：
酱油2汤匙
乌醋少许
糖2匙
做法：
吴郭鱼洗净擦干画刀
2.下面切口黑黑的地方这边切记要确实清洗然后擦干净，要把黑黑的东西确实都擦掉，这是土味来源。
清洗黑黑的东西3.葱切长段，葱白葱绿分开，辣椒切斜片。
切蒜、葱白、葱、辣椒4.葱绿段继续拉成葱丝。
.葱绿段拉成葱丝5.起锅热油下吴郭鱼，煎至一面外表焦黄香气出来后翻面。
煎鱼，煎至金黄色6.翻面后下蒜、葱白，把另一面也煎至表皮焦香。
翻面，放蒜、葱白7.两面焦香后下食用水，大概覆盖超过一半鱼身的量。
倒食用水8.下辣椒、酱油、糖，中火微滚20分后小火慢煮收汁。
下辣椒、酱油、糖,中火煮20min9.收汁后下少许乌醋即可准备起锅。
收汁剩少许10.红烧鱼完成。
完成红烧鱼温馨小提示：红烧是一种重口味的烹调方式，不一定所有的鱼都适合，但跟吴郭鱼可谓天作之合。烹调过程只要记得确实把鱼腹内脏取出并把周围黑黑黏黏的全部擦掉，搭配红烧的烹调吴郭鱼基本就不会有土味了。
蛤蜊烧鱼
食材：
蛤蜊鱼肚
米酒味精
盐葱
姜辣教
白胡椒
做法：
1.蛤蜊先吐沙洗净。
2.嫩姜切条、葱切段、辣椒切薄片。
3.起锅下适量调和油。
4.下葱段做一个爆香的动作。
5.续入辣椒。
6.等到香气都出来后转大火下适量高汤，没高汤就一般饮用水即可。然后在下适量盐跟少量味精，
盐巴的部分由于蛤蜊本身就带咸，所以少量即可。
加入高汤、盐、味精、蛤蜊7.接着把鱼肚放到蛤蜊上面，上盖开始闷鱼。
8.大火由于温度很够，我们又有加盖焖煮，所以大概30秒不到就可以关火了，(看到蛤蜊开始打开)
接着锅边加入少量米酒，再闷一下下掀盖下适量白胡椒就算完成啰。
完成温馨小提示：摆盘上其实应该是把鱼盖在上面，把鱼放在下面的结果就是整片鱼肚都看不到了。
如果是想要摆盘更好的朋友，可以考虑把鱼放到上面就是。
香麻鱼片香麻鱼片
这道料理香麻中带有微辣，开胃又增加食欲，是夏天下饭的好朋友。
食材：
鲈鱼1条
青椒1颗
玉米笋6条
大辣椒1条
干辣椒5克
花椒5克
葱1根
腌料：
盐适量
白胡椒少许
米酒3大匙
老姜1小块
炸粉：
玉米粉裹粉用
调味：
盐适量
糖少许
白胡椒少许
做法：
1.鲈鱼把鱼肉片出来，接着再把鱼片切成一条一条的。鱼骨可以留着熬高汤等用途，不用急着丢。
鲈鱼把鱼肉片再切成一条一条2.大辣椒对切，不切半，切段。干辣椒对半切、葱切末。
大辣椒对切、3.青椒切方块状、玉米笋对半切。
4.老姜切片放入容器。
5.续入鱼片、米酒、盐、白胡椒抓腌静置5分钟。
放入鱼片、米酒、盐、白胡椒抓腌5min6.起油锅，热油。高油温后鱼片裹上玉米粉，下油锅，下油锅后转小火，炸至鱼片熟。
7.鱼片薄肉质细嫩，裹粉也只要裹上薄薄一层，所以下油锅后转小火炸大约20~30秒就可以捞起了。
鱼片裹粉炸至20~30s8.青椒跟玉米笋这时也可以一起下去高温炸30秒。如果不喜欢油炸的朋友，蔬菜就不用炸了，等等炒久一点即可。
9.起锅下少许油，煸香花椒。如果不喜欢成品有花椒粒的，煸香花椒后锅底的油就有满满的花椒香了，可以把花椒滤出。如果跟我一样不介意花椒在成品中的，即可省略此动作。花椒香了后续入干辣椒，炒香后续入葱末。
10.下辣椒片、青椒片、干辣椒段，这段时间如果你蔬菜没先炸过，记得要把它在这阶段炒熟。
11.下鱼片、适量盐、少许糖、白胡椒调味，关火拌均起锅。
12.香麻鱼片完成。
温馨小提示：这道菜不能久放，炸物通则，煮好就吃。品尝起来鱼片外酥内嫩，麻香带辣，开胃好下饭，为夏天而生的下饭好料理。
树子蒸白鲳鱼树子蒸白鲳鱼
树子就是破布子，所以也可以叫做破布子蒸白鲳鱼。
食材：
白鲳鱼葱姜
破布子米酒沙拉油。
首先白鲳鱼内脏去除、洗净、沙干、画斜刀，葱切段、姜切丝。
2.然后再蒸锅上架好筷子，不一定要筷子，只要是能帮助你把于浮空的工具都可以，这样鱼会更快熟透喔。
3.然后把白鲳鱼摆放上去，接着在上头放上葱段、姜丝，
白鲳鱼放上去4.继续加入破布子、米酒，再来就可以放进蒸锅啦。不用太久，大约蒸个8~10分钟就会熟透。
5.在这段时间，你可以取出另外一根葱，洗净、切丝。
6.蒸好之后把白鲳鱼放入盘子中。
7.然后淋上少许烧热滚烫的沙拉油呛香。接着把蒸锅里头的汤汁淋上去，放上葱丝。
后淋上少许滚烫的油、放上葱丝8.树子蒸白鲳鱼就算完成
完成图温馨小提示：
1.鱼的厚度、退冰有无完全也会影响蒸锅蒸熟的时间，所以8~10分钟是这道树子蒸白鲳鱼所需要的时间，(白鲳鱼完全解冻)
2.除了在蒸好鱼之后才淋上热油呛香，其实可以在蒸鱼前放入一小块的油块一起蒸，蒸出来的鱼就不需要热油呛香了，而且肉质吃起来明显会更棒更不会柴喔。
清蒸鳕鱼清蒸鳕鱼
食材：
鳕鱼辣椒
味精酱油
盐葱
姜蒜
1.首先葱切长丝、辣椒切丝、姜切细丝、蒜切末、鳕鱼洗净吸干水分抹盐。
2.取盘子，拿筷子摆在底盘，鳕鱼放在筷子上(让鳕鱼跟盘子之间有保留空间)，在鳕鱼上面放上姜丝蒜末，放入适量酱油、味精。
3.接着放进蒸盘中，上盖蒸鱼。
4.同时把葱根辣椒放进冰水中泡一下，让它弯曲。
5.鳕鱼蒸熟后掀盖，把筷子取出、汤汁滤出，汤汁再从鳕鱼身上回淋，放入葱跟辣椒回蒸1分钟。
淋汤汁6.一分钟后就可以取出准备开动。
清蒸鳕鱼完成温馨小提示：
鳕鱼细皮嫩肉的，所以烹调时要比其他鱼更加小心。本身附有极多的水分跟油脂，所以不用额外加水，也不用再加入猪油或沙拉油了，它本身的油脂就很够味了。
好了，这五种鱼的做法讲完了，大家应该都应经掌握了大概了吧，只差动手了吧，那么晚上下班后，回家买条鱼补补身子吧