今天天气晴朗，广州的冷空气说来就来说走也走的很快，今天温度20多，很热，一大早锣鼓喧天，起了个大早。原来今天是好日子，楼下很多的服装批发档口都是今天开档，一大早几批舞狮队在大街上晃。既然醒了，就起床准备去市场买点食材回家，准备做晚餐。晚上有亲戚过来做客，又可以小露一手啦~呵呵！就买条鲈鱼，做一道宴客菜吧！今天和大家分享的宴客菜是我自己想的一道创新菜。平常鲈鱼通常都是清蒸，太单调了。这次我来一个酿肉用红烧的方式做。厉害咯~我暂且就叫这道菜为--葱鱼羊鲜。过程比较复杂，但还是蛮好吃的。希望大家喜欢！
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分量：3-4人份
口味：咸香味
料理时间：45分钟
难易程度：★★★★
：鲈鱼1条（约克），白酒半大勺，五花肉克，羊肉克，冬菇3个，马蹄3个，小葱10根，大葱半根，姜1小块，盐1勺，花椒粉1勺，1大勺白酒，3勺生抽，2勺老抽，2勺香醋，白糖1勺。
：羊肉、五花肉、冬菇、马蹄切小粒，葱切葱花，红椒切条，姜一半切末，一半切片。
鲈鱼去鳞去鳃，在一侧鱼后背开刀去除内脏，清洗干净。然后用高度白酒涂抹鱼身及内侧，腌制15分钟。（去腥）
五花肉和羊肉切粒备用。热锅加底油，放入五花肉粒炒出油后加入羊肉粒炒至羊肉变色。
加入马蹄粒和冬菇粒炒出香味。然后加入葱花和姜末翻炒均匀后，加入开水，水量末过材料即可。
加入盐，花椒粉（目的为了去除羊肉的腥膻味），调大火翻炒均匀收汁盛出备用。
将炒好的馅料放进鱼肚中，不要塞的太满。
热锅起油，放入10根完整小葱，摆成一排，用油煸软。
将鱼放在葱面上。加入1大勺白酒，3勺生抽，2勺老抽，2勺香醋（顺着锅边淋入，目的是醋的香味会迅速挥发，可以带走鱼的腥味）。最后加入开水，水量末过鱼的二分之一即可。
将葱的头尾盖在鱼上，把鱼裹起来。如图所示：
中火焖煮10分钟。在鱼表面放入红椒条。
煮好后盛出鱼摆盘，锅中汤汁加入1勺白糖搅拌均匀，浓稠后淋在鱼上即可。
一、特点
1.特殊方法开鱼:背部开口去除内脏。也可以开鱼肚，但里面的馅料容易漏掉，需要缝合比较麻烦。
2.鱼肚中塞内陷，口感丰富，富有层次感。
3.味道咸香，适合大众口味。也适合作为宴客菜。