鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，老人小孩可放心食用。鲈鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B族以及钙、铁、锌、硒等营养成分，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳等功效，对肝肾不足的人群有很好的补益作用。鲈鱼补肝肾、益脾胃，可以安胎，治疗产后乳少，且营养丰富，有利于孕产妇食用。
操作步骤
1、鲈鱼处理干净，分别在鱼身两侧打上斜花刀，葱姜切丝、蒜切末，在鱼身上均匀撒上盐和料酒，腌制半小时。
2、取一鱼盘，在上面铺一层姜，锅中加水大火烧开，然后将鱼放入锅中，中大火蒸10－15分钟左右即可出锅。
3、锅中倒入少许老抽、生抽、料酒、醋、糖、少许盐小火将调计调均淋在鱼上，然后在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝，锅中加一大勺油烧至滚热，均匀浇在鱼身上，激出葱姜蒜的香味。