鱼肉是一种非常进补的水产，不但味道鲜美，而且营养价值极高，富含蛋白质，还具有一定的“补脑”功效，深受学生家长的喜爱，学生考试前，吃一点鱼“补脑”，让思维活跃，学习不犯困。在吃年夜饭的时候，鱼也是不可缺少的，它的寓意是“一年多来”，是一个好征兆。
谈到吃鱼，我可真有发言权，作为一个“吃鱼专业人士”，我从来没有吃过任何一条鱼！红烧鱼，糖醋鱼，清蒸鱼，水煮鱼等等，都是我喜欢吃的，可你要说我最喜欢吃哪一种，一定是清蒸鲈鱼。清蒸是将鱼肉的本味和营养发挥到极致的做法，尽管鲈鱼比其他鱼要贵一些，但鲈鱼没有刺啊，它只有脊背上的一根刺，完全不需要考虑吐刺的问题，对老人和小孩都很友好。
但许多人做的清蒸鲈鱼都特别腥，别说自己在家做，许多饭店做的清蒸鲈鱼都不好吃，一上来就有浓浓的腥味，鱼肉吃起来也不嫩滑，又老又柴，根本无法体现鲈鱼的美味，但我又特别喜欢吃鲈鱼，我下定决心一定要找出最好吃的清蒸鲈鱼，所以我去请教了开饭店的二叔，说起我二叔做的清蒸鲈鱼，真是太棒了！自从吃过他做的清蒸鲈鱼后，我就一直念念不忘这道菜，但这几年在外边工作，再也没吃过这么美味的清蒸鲈鱼，所以，借着这次回家的机会，我一定要弄清楚。
本人蒸鱼时，喜欢直接在鱼上放点盐，二叔听后说：怪不得味道不好，蒸鱼时不能放盐！照我这个方法做，保证鱼肉香嫩鲜美。
下一步，我将和大家分享我二叔蒸鱼的“秘诀”：
材料：一条鲈鱼，蒸鱼豉油，鱼露，猪油适量，姜，葱少量
实践：
步骤一：处理鱼类
将鲈鱼的鱼鳞刮去，内脏和鳃也要去掉，这个步骤可以让卖鱼的老板帮忙处理，回家后要把鱼洗干净，还要把鱼身上的细小鱼鳞都刮干净，这样吃鱼的时候就不会有鱼鳞了。清洁完毕后，将鱼的左右两面都划两刀，千万不能划断，这样盘子会更美观，也会让鱼更容易入味。全部处理后沥干备用
步骤二：处理成分
将大葱、青葱、青葱全部切成细丝，姜也切成细丝。另取一根葱，将葱白切成两长段备用，切碎后切成小块，放入温水中泡成大葱姜水，放入处理过的鲈鱼，轻轻按摩，然后沥乾。
步骤三：上蒸
用一只长一点的碟子，将切好的长葱和姜丝铺在碟子的底部，将鲈鱼放进去，这样蒸出来的鱼就不会有腥味了。此时，在鲈鱼上抹上一层猪油，就能让蒸出来的鱼香而嫩。这时，将鲈鱼放入锅中煮6-8分钟，待水开。
步骤四：浇油
鱼肉出锅后，将盘里的葱姜全部倒掉，再将之前切好的葱姜丝铺在鱼肉上，烧一锅热油，直接倒在葱姜丝上，要听到“滋啦滋啦”声才行哦。
步骤五：调味
取两勺蒸鱼豉油，一勺鱼露，加入调味汁，浇在鱼肉上即可！
清蒸鲈鱼这么做出来的肉嫩味美，非常鲜甜，没有一点腥味，这么做出来的鲈鱼是我吃过的最好吃的鲈鱼！记得要在蒸鱼前先在鱼身上抹上猪油，这样蒸的时候就能锁住鱼身的水份，蒸出的鱼特别嫩。而且蒸鱼是不能放盐的，因为盐会使鱼的肉变硬，蒸出来会很柴，一点也不嫩滑，所以蒸鱼一定不能放盐。将葱段放入盘中，除可去腥外，还可起到隔离作用，避免鱼与盘直接接触，避免粘盘。等水开了再放鱼哟，否则蒸得太久鱼也会变老的。
不能在蒸鱼的时候放盐，加一点它，蒸出来的鱼鲜香嫩滑，绝对美味，而且不仅是清蒸鲈鱼，其它鱼也可以这样做，大家也来试试！