鲈鱼是大家在生活当中最熟悉一种鱼类了，属于海鱼，肉质非常肥美，鱼刺又比较少，做出来的味道都受到一致的认可，不过在家里面做鲈鱼的话，基本不是红烧就是清蒸，做法无非是两三种，有时候也会觉得吃腻了，想换另一种口味，可是又不会做，今天就给大家分享一道大菜，在家里又能轻松容易的掌握，那就是番茄烧鲈鱼，光听名字就已经流口水，这道菜的味道酸甜，老少皆宜。
首先就是要用到一条新鲜的鲈鱼，在挑选鲈鱼的时候有诀窍，尽量不要挑个子比较大的，重量在一斤三两之内的鲈鱼是最合适的，然后把鲈鱼的鱼鳞去掉，鱼鳃和鱼肚里面的内脏也要去掉，重要的是鱼肚里面的黑膜刮干净，这个是腥味的来源之一，再把鱼打上花刀。
然后就给鲈鱼进行一个简单的腌制，撒上一层薄薄的盐给鱼做一个按摩，平时大家在腌鱼的时候喜欢用米酒或者是料酒，这次不一样的就是用到了苹果醋，能够丰富一下鱼肉的味道，不仅鲜美还带着一丝果香味，不过在腌制一些鱼腥味比较重的鲤鱼和草鱼之类的，就可以加入料酒，接着在鲈鱼的鱼腹里面加入一点葱段和生姜略微的腌制一下，五分钟就好。
接着就是准备番茄烧鲈鱼最灵魂的配料了，食材有点多，西红柿最好是选熟透的，两到三个切成小块，洋葱半个切成碎末，小的青柠檬五六个切成小半，不要用大的，因为小的果香味更加的浓郁，黄柠檬一个，食材多样味道才会更加的丰富。
然后就是进行下一步煎鲈鱼了，想要煎出鱼的焦香味，还不会破皮粘锅是有技巧的，选对锅是很重要的，然后先把锅烧热一下，倒入一点点底油滑一下锅，接着把腌制好的鲈鱼放下去，能够看到鱼肉立马就绽放了，这个时候的火开到最小，只要保持底部的一个温度就行，轻轻地晃动一下锅，让鱼肉能够均匀的受热，煎到一面就可以开大一点点火，使鱼肉的焦香味出来，翻一面继续煎鱼，最后盛出来备用。
锅里倒入一点点油，先不要急着放食材，加入一点点的黄油进去，因为黄油的香味很重，能够掩盖掉鱼肉的腥味，等到黄油融化之后把西红柿倒进去，用小火慢慢的煸炒一下，把番茄里面的酱汁全部炒出来，等到番茄融化之后锅里就是橙红色的一片，太美味了，接着加入一点番茄酱，这个能够增加番茄的颜色，看着更红润一点。
然后就是来给酱汁调一下味道，加入多一点的白醋进去，再来少量的苹果醋，这就是酸味了，还有就是番茄鱼甜味的来源白糖适量，老抽一点点就好，生抽一点提鲜味，黑胡椒也可以来一丢丢的，可以把鱼腥味给覆盖掉，整个调味料的分量没有一定的要求，可以按照自己的喜好来放，毕竟是酸甜味，锅里的酱汁煮开之后倒一些清水进去煮沸。
最后就把鲈鱼放进去，光有这些番茄汁是不够的，把切好的洋葱末倒进去，小青柠檬也加进去，这样鱼肉就有香味和果香味了，再把黄柠檬切一下，用手把里面的柠檬汁挤出来，这样味道就很有层次了，用勺子把汤汁全部浇在鲈鱼上面，让鱼肉吸收所有的复合口味，最后用大火把汤汁收浓稠一下，味道会更浓郁，整个过程大概五分钟就可以出锅了。
一道打破常规的番茄烧鲈鱼整个制作过程就好了，鲈鱼吸收了全部的汁水，颜色非常的红亮，看着都是很有食欲的，方法简单很容易就能上手，喜欢的话不妨回家做给家人们吃一下吧！