做鱼的方法很多，但小编还是独爱红烧鱼。这种做法的鱼似乎是为年夜餐桌特备的。寓意好，美味又下饭。但做好一条红烧鱼也不像想象般的简单。就比如说煎鱼吧，就很难煎得完整不破。特别是大鱼就更难掌握了。小编做了很多的红烧鱼，也总结了一些经验。
做鱼去除腥味也是非常重要的，要去除腥味小编从清理鱼就开始了：
1.在清洗时，要将鱼肚中的黑色薄膜去掉，因为这层内膜脏层脂肪含量高，有较重的腥味。但不是所有品种的鱼都看得见黑膜，鲫鱼黑膜的颜色较深，草鱼较浅，而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则是银白色。
2.再就要去除腥线了，腥线是鱼的感觉器官。鲤鱼、草鱼和鲫鱼的鱼腥线较为明显。去了腥线，可以减少鱼的腥味。在鱼鳃后侧和鱼尾划一刀，找到“白点”，轻拍鱼身，轻轻拉出即可。
3.做鱼的时候加多这些也是去腥的办法：就是将葱切段、姜切片，塞进已清理干净的鱼肚子里，再倒入一些料酒，继续烹饪，这时候鱼腥味已经基本上被去除。
红烧鲈鱼：
食材准备：
鲈鱼1条，白砂糖10克、植物油50克、花椒5克、酱油20克，香叶3克、大蒜10克、姜10克、大葱15克，蚝油5克，鸡精适量，鸡汁适量，酒适量。
步骤1
鱼洗净打花刀，用盐里外抹一遍腌制，姜、蒜切丝待用。然后再清理好的鱼头里放入些葱姜蒜。在清理好鱼以后要用厨房纸把鱼身上的水吸干，这样煎至时就不容易粘锅破皮了。这是防止鱼粘锅的第一步。
步骤2
锅烧热，先用生姜擦一下锅底。这是防止鱼粘锅的第二步。
步骤3
倒入油，把鱼放入油锅，煎至两面金黄。这一步要把鱼一面煎好定型后再翻另一面进行煎制，这样可以减少鱼的翻动次数。这也是煎鱼不破皮的第三步。
步骤4
将煎好的鱼取出备用。锅中留少许的底油，下入葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶，小茴香爆香。
步骤5
待香料散发出香味后下入煎好的鱼，同时加入适量的水。
步骤6
最后要加入，生抽，老抽，蚝油，鸡精，鸡汁，盐，糖，酒大火烧开转成小火炖煮。待汤汁变得浓稠，关火撒上一层香菜出锅。
“红烧鱼”在制作上“红烧鱼”在制作上独具特色：一是要旺火、中火、微火交替使用，发挥火候之长；二是要调料比例适当，投放时机准确；三是要把好上色、勾芡、淋油三关。成菜红亮、滑润、鲜嫩和肥美！
碎碎念念小贴士：
在炖煮鱼的时候要时间稍微长一些，有句老话“千滚豆腐，万滚鱼。”鱼炖煮的时间越长味道也就越好。
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