大家好，我是小牛讲美食。保持一条鲜活鱼最佳营养的口味的烹调最好的方法就是清蒸。
范仲淹写过一首诗歌，“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”据说在西晋时，有个叫张翰的人，原籍江苏松江人。
在洛阳为官，那年秋天，西风乍起，寒潮将临，他想起家乡四鳃鲈鱼和莼菜正是肥美之时，思乡之心油然而生，终于托辞弃官还乡，这就是历代传为美谈的“莼鲈之思”的典故。
鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，腥味很小，很适合清蒸，尤其是这个季节，鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富。
任何高级的烹饪的方法都比不过最原汁原味的吃法，调料也是越少越好。
清蒸的关键在于把握火候，火候一过鱼肉变老就不好吃了。淡水鲈鱼比海水鲈鱼肉质更加细嫩，而且容易买到鲜活鱼，最适清蒸不过了。
所以制作清蒸的时候，最重要的就是就是火候的把握了，很多人可能都遇到这种问题。
今天就教大家制作这道清蒸鲈鱼，只要掌握了放入制作出来的鲈鱼不会老，肉质非常想嫩，当然也是非常营养。
首先就是采购新鲜食材：淡水鲈鱼一条，一斤左右即可。
需要用到的辅料：大葱白，胡萝卜，香葱叶，葱姜。
要用到的调料：盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，花生油。
清真鲈鱼的制作方法：
第一步：首先买来的鲈鱼清洗下，把内脏去除，尤其要注意清洗黑色腹膜，鱼鳞要用剪刀去除干净，尤其是边边角角的鱼鳞，表面粘液去净。鲈鱼去腮，去内脏反复清洗干净后在鱼身上面快刀倾斜片出花刀。
第二步：清洗好的鲈鱼放入盘中，放入适量的盐，料酒，葱丝，姜片，摸匀进行腌制一小时入味。
第三步：准备把葱白切丝，姜片切细丝，胡萝卜切丝，放入盘中备用。
第四步：起锅烧水，锅中放入适量的水烧开，腌制好的鱼连同腌料一同入蒸锅，进行蒸制五分钟左右。
第五步：时间到后拿出鲈鱼多余的水份控出，鱼身上放入切好的葱丝，胡萝卜丝，姜丝，随后放入准备好的蒸鱼豉油均匀的放入鲈鱼身上。
第六步，锅中放入适量的油，等待油温烧热，将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到滋滋的声响，葱香四溢。
这道清蒸鲈鱼就制作完成了，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，再加上蒸鱼豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
小贴士：
背部开刀不可省。鱼背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不开刀，蒸制的时间就要延长，当鱼背成熟时，其他部位的肉已经老了。
姜片不要随便撒，鱼鳃内要放几片姜。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位，把姜片放入其中可以直接有效的去腥。
蒸鱼的时间也是非常的重要，一定要把我好，差不多五六分钟就可以了，时间过长了鱼肉吃起来就不嫩了，也就老了大大影响到口感。
制作清蒸鲈鱼时最好提前准备，蒸鱼豉油因为小编觉得放入这个味道会更好。
吃的时候，拨下一块肉，沾一下汤汁，那是十分美味的。
当然要想口感好的肯定少不了新鲜食材，购买鲈鱼时要选择比较新鲜的鲈鱼，最好是活的。
购买时要注意观察鱼眼，饱满凸出的，角膜比较透明清亮的都是比较新鲜的鱼。
很多人购买鱼的时候肯定都是不愿意触摸的，觉得有股腥味难闻。其实这样是不对的，要想购买到新鲜的鱼就是需要用手去掐，通常新鲜的鱼肉的肉质非常的结实并且还有弹性，这样挑选鲈鱼是最好不过的方法了。
美食小课堂：
清蒸鱼最好用鲈鱼最好不过了，应为鲈鱼的刺非常少，腥味也是很少的非常适合小孩使用，清蒸大大的保存了鱼本身的营养成分。
以上就是小编制作清蒸鲈鱼的方法，大家可以在家尝试下，喜欢的留言