清蒸鱼，放盐和生抽都不对，厨师：教你正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味。每到周末，我都会做多点肉菜给孩子补充营养，其中鱼肉是必不可少的，我最喜欢买鲈鱼，鲈鱼肉质鲜美可口，无肌间小刺，营养价值也很高，家里有读书的孩子或老年人都应该多吃。
鲈鱼是比较常见的经济鱼种，富含蛋白质、维生素B2等营养成分，清蒸的做法既能锁住鲈鱼的鲜味，也能使其营养物质不易流失，那么蒸鲈鱼有什么技巧？是热水下锅还是冷水下锅？公司食堂有着30年经验的厨师教给我蒸鱼的方法，下面分享给大家。
清蒸鲈鱼
食材准备：鲈鱼1条，香葱1把，生姜1块，食盐1小勺，料酒少许，蒸鱼豉油3勺
1、买鱼时，一定要买新鲜的鱼，要学会看鱼眼睛、鱼鳃和鱼身，首先鱼鳃颜色要鲜红不发灰，鱼眼睛要清澈透亮，如果鱼眼睛发灰、发白，鱼身颜色无光泽，按下去鱼肉软绵，则代表鱼不新鲜了。买鱼时让老板把鱼处理好，回来后把鱼清洗干净。
2、用厨房纸把鱼身表面和腹部的水分吸干，沿鱼脊背骨处两边开一刀，这一步的目的是能让鲈鱼均匀受热，切的时候小心别划到手。然后在鱼身内外都抹上一点盐
3、切一根葱，一块生姜拍烂。用手把香葱搓烂，然后和生姜一起，给鱼里里外外都抹上，然后再抹上一些料酒，静置一会儿，鱼肉鲜美无腥味。
4、准备一碗清水，将一把香葱卷起来，切成葱丝，放入水里后葱丝就会卷起来。
5、切一些葱段和姜片铺在蒸鱼的盘子上。生姜和香葱垫底，可以去腥增香。
6、把鱼腹部展开，放在盆子上，鱼脊背上的缝隙和鱼肚子里都塞入一些生姜片，生姜受热后会产生特殊的香味，从而掩盖鲜鱼的腥味。先把水烧开，水沸腾后再放入鱼，这样能锁住鱼鲜味，鱼肉更鲜嫩。如果冷水入锅，等倒水沸腾时，鱼肉就老了。入锅后大概蒸5~7分钟，具体时间要看鱼的大小做出调整。
7、蒸好后把盘子拿出，倒掉盘子里的汁水，放上姜丝和葱丝，淋上蒸鱼豉油，最后烧一勺热油淋在上面即可。
很多人蒸鱼都直接用生抽，生抽吃起来味道比较咸，酱味浓，不够鲜美，蒸鱼豉油咸味和酱味都比生抽淡，味道比较鲜美。所以我们蒸鱼的时候一定要用蒸鱼豉油。
小煮意：
1、蒸鱼时，一定要沸水入锅。
2、鱼蒸好后要把盘子里的汤汁倒掉，要不会有腥味。
3、除了蒸鱼豉油和热油，蒸鱼时不用再放其它调料。
30年大厨告诉你：不管清蒸啥鱼，牢记这3点，鱼肉不腥不老还很鲜。喜欢美食的朋友们可以