人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵”！是不是有些耳熟？再讲到莼鲈之思这个成语的时候，是不是就恍然大悟？张季鹰见秋风起，思念吴中的菰菜羹、鲈鱼脍，发出如此感叹，这也不得不让我想要尝尝鲈鱼的味道。
鲈鱼，有“江南第一鱼”之称，它刺少肉多，肉质细嫩鲜美，与莼菜，茭白并列为“江南三大名菜”。虽说个头比较的小，却是很多人吃鱼的首选。谷雨到了，别忘了吃这鱼，鲜香爽嫩口感好，20元一斤有点贵，但贵也要吃。
相比其它的鱼类，鲈鱼要贵不少，想必是比较的难保存，而且对水温要求比较高的缘故。为什么推荐大家谷雨时节多吃一点鱼呢？这个时候天气变化比较的大，雨水增多，顺应时节应该多补充一些蛋白质，这样可以起到增强抵抗力的作用，而鲈鱼含有大量的蛋白质，经常吃能起到预防疾病的作用。
鱼的烹饪手法较多，红烧、油炸、煎炒、清蒸等等。但鲈鱼却只适合最后一种清蒸，这样烹饪出来的鲈鱼那才叫一个鲜美。哪蒸鲈鱼时，是直接蒸，还是放料蒸？很多人搞错，难怪鱼肉不入味。很多人蒸鲈鱼的时候，都是放点姜片直接蒸，其实这样很容易有腥味。
蒸鲈鱼的时候，其实可以先把料汁调好，我是南方人无辣不欢的那种，所以这种做的一道清蒸鱼也是香辣口味的，大家如果喜欢吃鱼，而且还喜欢吃辣的话，不妨学习一下这个做法，鱼肉香辣没有一丝腥味，特别的好吃。
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食材准备：鲜活的鲈鱼1条、香菜3根、紫苏一把、小米辣3个、蒜瓣3个、姜丝
辅料：香油适量、盐2勺、蚝油1勺、花椒粉2克、柠檬汁2勺、味极鲜2勺
制作过程：
1、把鲈鱼清洗干净，去掉内脏，如果有鱼籽的话，可以保留，不吃的话可以扔掉，把它冲洗干净，打上花刀放入盐和柠檬汁腌制一下。
2、准备一个小碗，把香菜切成末，紫苏切成末、小米辣切成小圈、蒜瓣去皮切成末、姜一半切丝一半切末。
3、放入盐2勺，可以稍微多放一点盐，这样鱼肉好入味，加上蚝油1勺、花椒粉2克，放入味极鲜2勺，把它搅拌均匀。
4、把鱼肚子翻开，把料汁全部塞进鱼肚子里面，接着放入一些鱼头里面，这样让它腌制3分钟左右，让鱼肉吸收到料汁的味道，再在鱼身上抹上香油。
5、锅中注入适量的清水，把架子放进去，鱼和盘子放在上面隔水蒸，大概蒸12分钟左右，鱼肉熟透就可以取出。
6、盘子里的汤汁都不用倒，可以直接食用，一点腥味都没有，蒸好以后的鲈鱼不需要再用其它的调料，而且这样做特别的入味。
食刻tip：
1、鲈鱼去腥的时候，我很少用到料酒，而是直接用的柠檬汁，我觉得它的效果要比料酒好很多，而且还可以增香。
2、料汁提前调好，放入鱼肚子中以后，调料的香味会由里到外散发出来，使得整条鱼的肉，都渗透着香味。