鲈鱼比较常见的吃法应该就是清蒸了，可以保留鱼肉当中最为鲜美的味道，一般情况下，做清蒸鲈鱼的时候就是把它改刀，然后摆在鱼盘里面，上锅蒸也就可以了，但是如果时间过久的话，鱼肉很容易变老就不好吃了，但是如果时间短了的话，就很有可能出现腥味儿比较重的情况。其实作清蒸鲈鱼的时候，也是有一个小妙招的，今天学大厨这样的改刀，就可以有效地缩短蒸鱼的时间，这样出来的鲈鱼肉质比较鲜嫩，并且出锅速度快。
买来的鲈鱼清洗干净之后就需要把它改刀，而这时候人们比较常见的做法，就是在鱼背上面划上几刀，这样可以腌制入味，并且熟的速度比较快，平时的时候两边划上相同的花纹之后，就直接放到蒸盘里面，我们都知道清蒸的时候是靠水蒸气把菜做熟的，而水蒸气一直是往上走的，鱼肉直接贴在鱼盘上面，很有可能造成上面熟得比较快，而下面比较慢的情况，所以说应该换一种方法，来保证鱼肉最大限度的接触水蒸气，这这样就可以大大缩短蒸鱼的时间了。
只需要在鲈鱼改刀的时候改变一种做法也就可以了，首先一面的鲈鱼还是像往常一样在鱼肚子上面划上花刀，这样蒸起来比较方便，而另一方面则直接把整个鱼肚都从中间剖开，然后向鱼尾和鱼头两侧的位置剖上段距离，这样就可以把整个鱼腹部的肉翻过来，就像是一个支架一样，把整个鱼支在鱼盘里面，底下腾出了空间，所以说蒸鲈鱼的时候也就能够更大面积的接触水蒸气，鱼熟的速度也就会快上很多了。
紧接着就需要准备一些蒸鱼的调料了，一勺的蚝油，一勺的陈醋，一勺的陈醋，外加半勺的白糖，除此之外，再需要准备适量的料酒和香油，把它们调成料汁，等鲈鱼蒸的差不多之后再放上料汁就可以了。水开之后上锅蒸，基本上这样的改刀之后，蒸至十分钟左右也就可以了。
把所准备的葱姜碎末直接撒到鲈鱼的身上，这样入味比较方便，二十分钟之后就可以把料汁浇在上面，然后再撒上一些蒜末，就直接用锅里面做上热油炝一下。这样一道香嫩可口，入味足的清蒸鲈鱼也就做好了。是不是非常的方便呢？除此之外，如果觉得改刀鲈鱼比较麻烦，那么，蒸鱼的时候在鱼身下垫上几根筷子，把它支起来也是比较简单的一种做法，如果有时间的话，大家可以试一试。