北方的鲤鱼普遍吃的人比较多，而且尤以黄河大鲤鱼名声最为响亮。但是到了南方，不好意思…基本上吃鲤鱼的人特别特别的少。
真正的黄河鲤鱼，鱼鳍和鱼唇都是红色的，鱼鳞泛着金光。身体细长修身，反应灵敏，力气极大。鳃厚实，体内无黑膜。经过改刀，抽线，定型，小火慢煨。烧出来的红烧大鲤鱼，绝对没有一丝的土腥味。而且肉质细嫩软筋，甘腴鲜美，绝对不是菜场上5块钱一斤的鲤鱼能比的。
但很可惜的是，野生的黄河大鲤鱼产卵地在伊洛河的巩义段。小浪底水库建成之后，就已经没有办法大量繁殖了。所以真正的野生黄河大鲤鱼是吃一条少一条。我估计没几年也要吃成天价的稀罕货了。
所以北方爱吃鲤鱼，而南方不吃鲤鱼主要有以下几个原因：北方水资源少，鱼品种少，而鲤鱼肉质肥厚，出肉率高。所以深得当地欢迎。中国的淡水资源，75%在长江以南。北方仅剩的25%，其中的12%还是主要集中在东北的松花江黑龙江流域。
别看黄河长，但实际上黄河的流域范围非常非常小，水流量也特别小。举个最简单的例子，洛阳最南边的栾川县居然是长江水域，你是不是觉得不可思议？#人人能科普，处处有新知#很多人可能以为“糖醋鲤鱼”是一道现代名菜，其实早在多年前的北宋时期就已经很盛行这道菜了。据《东京梦华录》记载，当时的北宋都城汴梁乃至民间的饭店都能经常看到糖醋鲤鱼的身影。
北宋灭亡后，糖醋鲤鱼也随着国家政权向南迁移，由此流传到了南方地区。在广东地区的很多餐厅里，偶尔也能在菜单上看到糖醋鲤鱼这道菜。网上流传一种说法：郑州段的黄河鲤鱼最正宗，因为黄河从河南孟津以下开始进入平原地区，河床变宽，流速变缓，水质呈弱碱性、钙质含量高、自净作用强，因此这一段的黄河鲤鱼才是“甘鲜肥嫩”的正宗黄河鲤。当然这个说法充满了争议，至今也没有个统一的定论。不过有一点可以确定，申请了国家地理标志产品认证之后，黄河鲤鱼就具有了品牌效应（受国家保护），而且市场竞争力也更强。
以山东境内的“东阿黄河鲤鱼”为例，年春节“东阿黄河鲤”就将山东、上海、河北的高端酒店作为主要的销售目标，价格不菲，和水产市场上的普通鲤鱼根本不在一个价位上。再比如，“宁夏黄河鲤”还曾专门包机到深圳、广州的星级酒店，售价超过了元一斤。即便价格定那么高，市场还是非常畅销——这就是品牌的力量。
不知道从什么时候开始，南方很多地方的农村有人开始流传这样一种说法，说鲤鱼是发物，吃鲤鱼容易引起旧/疾/复/发，很多地方的人鲤鱼是一口都不沾，慢慢的这种说法变成了吃鲤鱼不健康的论调，严重跑偏了，本来当地能吃的鱼选择就多，这么一来，鲤鱼烂大街都没人吃了。
关于发物说法，网上有很多的声音，农人搜集汇总后，觉得最为靠谱的一种说法就是南方鲤鱼更腥，特别是鱼两侧鱼线没有去除的情况下，身体较虚弱的人，食用后容易受到刺激，导致身体异常，基于这个原因，很多人在处理鲤鱼时，都会把鱼身两侧鱼线取出来以前由于黄河主河道污染等原因，黄河鲤产量大减，纯野生的黄河鲤鱼已经非常罕见了。曾经有在黄河上工作的人说：“在我们险工段打鱼的渔船一个月也捞不上两条1斤以上的鲤鱼，一般都是几两重的杂鱼。”
现在也有在黄河里船箱靠水里天然饵料养殖的黄河鲤鱼。味道不亚于野生鲤鱼。但数量也太少，以前也只对内供应，据闻价格昂贵，但尝过的人说物有所值。综上所述，就会明白黄河鲤鱼的价格为什么会比长江鲤鱼贵那么多了。黄河鲤鱼贵的原因，主要还是体现在地域性上面，特别是在宁夏偏北的黄河水域，当地的淡水鱼品种没有南方丰富，可选择的鱼类并不多，另外黄河鲤鱼又因生长的水域条件恶劣，寻食困难要高，这样也使得黄河鲤鱼的每天活动量会增强不少，在这种水域的鲤鱼肉质上要比在优环境下的鲤鱼肉质会更佳些。所以在黄河流域地方，当地的野生黄河鲤鱼都会卖得特别贵。
至于南方长江流域的鲤鱼卖的便宜，一个是南方的鱼类品种很丰富，像是长江刀鱼、松江鲈鱼、长江鳜鱼（有些地方叫桂花鱼）等等，这些鱼的品质并不比黄河鲤鱼要差。最后就是南方人吃鱼多数喜欢清蒸的做法，而拿鲤鱼这种土腥味相对要重的鱼去清蒸，估计没有几个人会去吃这道菜吧。
黄河鲤鱼和普通鲤鱼的区别
怎样鉴别黄河大鲤鱼：
1，从体型上鉴别，黄河鲤鱼体型瘦长，而普通鲤鱼则由于长期饲养，鱼比较懒散，所以体型比较粗胖。
2，颜色上鉴别，黄河鲤鱼鳞是浅黄黄色的，而普通鲤鱼由于生长环境，脊背是黑色的。
3，摸鱼的肉质感，黄河鲤鱼生长周期长，长期自由扑食，肉质比较硬实，吃起来像精瘦肉，普通鲤鱼生长周期短，一般在一年多，长期饲料喂之，肉质活动量小，肉质不够紧密。
4，鱼須子，黄河鲤鱼鱼須长而粗，因为，鱼觅食全靠它，而普通鲤鱼则短细，而且还不一。
黄河大鲤鱼的营养价值：得到黄河水质的庇护，大量的水草，泥沙中含大量的钙、磷……等微量元素，从而使鱼烧出来，肉质细嫩，味美而不腥，水质中大量的泥沙备鱼腮吸取少量更有助于鲤鱼的消化。
“水至清则无鱼”大概就是这个原因吧！
黄河鲤鱼最大的有多大
正宗的黄河鲤一般当年个体重可达—克，第二年个体重可达—克。可近几年发现不少地方生长的黄河鲤苗种第一年个体重只能长到—克，每二年个体重也仅能长到克。
黄河鲤鱼怎么钓
1.诱饵，可用鲤鱼颗粒配合饲料或鸡饲料，也可用自制粉状混合料。主要用麦麸皮、豆饼粉、菜子饼粉、芝麻饼粉、玉米面、外加鱼粉混合而成，在锅中炒香。还可用酒泡大米、小米、玉米粒、玉米渣子等粗料。在截渗河钓鲤，诱饵用量要大，因鲤鱼好动，在窝内停留时间段，2~3分钟就会离去，如果诱饵用的少，鲤鱼进窝三两下就把诱饵吃没了，鱼离窝走后再来窝内无诱饵，留不住鱼。
所以，截渗河钓鲤，要增加诱饵量，用量是平时的5~10倍，诱饵的品种应杂，不能单一，最好是小米、大米、小麦粒、高粱米、玉米粒、玉米楂子、剩饭、玉米籽粑等多种材料配合。布窝要少、勤、散、即少投勤喂呈星散布局。有条件的还可提前喂窝，采用“四三”喂窝法保窝，前两天每天黄昏时到钓点喂窝，后三天除黄昏定时喂外，次日早晨再喂，这样三至五天就可把窝中鲤鱼养成吃饵条件反射，形成鲤鱼就餐规律。