清蒸鱼是非常简单的一道家常菜，为什么这么说呢，因为是清蒸嘛，什么都不用放，光听菜名就知道怎么做了。话虽如此，但是要做好清蒸鱼还是有些技巧的。
小时候家里面穷，我最期盼的就是过年过节，因为只要一过节我们家就有肉吃了，我们平时是不吃肉的，只有咸鱼、咸菜相伴，除非家里有客人来，父亲才会破例一次，买上一条鱼和一斤猪肉，父亲最拿手的菜就是清蒸鱼，蒸出来的鱼撒上葱姜丝，淋上热油的那一刻，香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，闻其香，偿其肉，新鲜嫩滑、入口即化、美味多汁，就连邻居们也常常来向父亲请教蒸鱼技巧。
多年之后，我们长大了，父亲却老，为了生活，我们不得不远离故乡，到外地打工，这些年，虽然在外面吃遍了各地美味佳肴、河鲜、海鲜，但是在我心目中，所有的山珍海味都比不上我父亲蒸的鱼好吃。
在外面我也常常做清蒸鱼吃，但是永远都做不出那个味道，也许那就是父爱的味道吧。
今天，我就做一道父亲的蒸鱼，来表达我对父亲的思念，
《清蒸鲈鱼》
所用材料：鲈鱼1条、姜2片、小葱2根
所用调料：蒸鱼豉油1汤匙、鸡油1匙
制作步骤：（1）将新鲜的鱼在鱼头上拍一下，把鱼拍晕，把鱼鳞刮干净；然后开肚，取出内脏，鱼腹部黑膜刮洗干净。
（2）将鱼平整的放在碟子上面，底下放双筷子，垫底。
（3）鱼身上放两片姜、小葱，再淋上一勺鸡油。
（4）待锅里蒸气上来后，放入蒸锅中，蒸10分钟，即可。
（5）取出蒸鱼，拔掉筷子和姜葱，倒掉多余的水，撒上姜葱丝，淋入蒸鱼豉油。
（6）锅里放一勺油烧热，淋在姜葱丝上面，香味扑鼻，即可。
做蒸鱼时，放上一勺鸡油在鱼身上，鱼吸收了鸡油，蒸出来的鱼更滑更香。
（总结）
只要算好时间，用旺火蒸10分钟，那么美味可口的鱼就蒸好了，也可以在鱼身上均匀抹上盐再蒸，这样好处是鱼入味、不易碎，但是鱼肉会有点老，没有那种嫩滑的口感。还要提醒的是，清蒸鱼只能用新鲜鱼来做。
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