在沿海城市生活的人，爱吃各种海水鱼，我们本地人吃鱼，除了红烧、酱焖，尤其喜欢吃清蒸鱼，做法简单，原汁原味，好吃不上火。但越是简单的烹饪越是有很多小技巧，才能保证蒸出来的鱼肉鲜嫩还不腥，很多人蒸出来的鱼腥味太重，鱼肉也不鲜嫩，吃几口就不想吃了，其实简单的清蒸鱼也是有很多讲究的。
准备食材：鲈鱼、葱、姜、食用油、酱油、香油、料酒、盐、胡椒粉适量。
制作流程：1、鲈鱼，除去鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后在鱼的两面的厚实处各斜划三条口，记住不要用力过猛把鱼肚子断开。
2、切七片姜片，在头部鱼鳃的空处放一片姜，其余的每个口子放一片。
3、取一个蒸锅，底下放好水，在水里加葱白（或大葱）、生姜头、滴几滴醋、放一丢丢盐，然后加热煮沸。
4、蒸锅里的水烧开时，小心一点把鲈鱼放在一个盘子上再放入蒸锅蒸东西的那一层，鱼的上面可以绕一个葱结，盖好盖子蒸7分钟然后关火焖三分钟
5、三分钟过了就手上垫个布把盘子拿出来，把葱、生姜都拿掉，顺便用锅铲平稳的将鲈鱼平移到另一个干净的盘子（若技术不过关就倒掉盘里的血水也可以）。
6、取一小碗，加入：耗油、鲜酱油、小米辣、香醋、白糖调匀，用调羹将料汁均匀地浇在鱼的各部位，然后再切点青、红椒丝和与丝差不多长的葱，稍微点缀在鱼的上面。
7、取锅加热冒烟再放油，油加热的时候放几片姜片，看到姜片卷缩就捞出姜片，把热油分三次浇到盘子里的鱼上面，就大功告成了！
小贴士：鱼肉中富含蛋白质，每克鱼中所含蛋白质的含量相当于克鸡蛋或克猪肉中蛋白质的含量。而丰富蛋白质是人生命的载体，具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效地帮助幼儿、儿童及青少年生长发育。经常吃鱼是可以对于我们的脑部也是有很大的帮助的，因为鱼体内含有丰富的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中，DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能，而且有利于人的智力系统的发育。因此，多吃鱼会使人变得聪明哦。