在日本料理中有很多种鱼类的运用，如寿司和刺身。制作刺身的原料广泛，以深海鱼类为主，鱼类有三文鱼、鲈鱼、鲔鱼等。相信各位已经吃过多次日料，但是你对日料里的这些鱼熟悉吗？知道它们的原来面目吗？下面就给详细介绍下日料里用到的各种鱼类。
三文鱼是鲑鱼的一种，鳞片细小，银灰色，分布于北大西洋。三文鱼属于世界名贵鱼类，鳞小刺少，肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性，口感爽滑，既可以直接生食，又能够烹制菜肴，深受人们的喜爱。
鲣鱼成熟个体身长1米，身体为纺锤形，体表光滑没有鳞片，尾鳍十分发达，在全球温暖海域均有分布，鱼肉中氧合肌红蛋白含量很高，鱼肉呈深红色。鲣鱼又称柴鱼，日式烹饪中的柴鱼高汤就是鲣鱼制作而成。五月的鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式作刺身食用，此鱼多利用炭烧法烹制，因为炭烧法可清除鱼皮上的细菌。
金枪鱼又叫鲔鱼，是最知名的握寿司食材，其浓郁口感。金枪鱼的尾部呈半月形，其游泳速度非常快，平均速度可达60-80千米/时。金枪鱼有八个品种，最小的仅3公斤重，蓝鳍金枪鱼体型最大可以长到4米长公斤重。金枪鱼的鱼肉为红色，因为肌肉中富含肌红蛋白。
竹荚鱼也称马鲭鱼，分布于西北太平洋。一般体长30几厘米、体重-g，背部为暗绿色，鱼体沿侧线的棱鳞像用竹片编成一般，由此得名。夏季是吃竹荚鱼最好的季节，其产量高，价格亲民，肉质紧致滋味甘甜有嚼劲。
秋刀鱼别称竹刀鱼，因体型修长如刀而得名，北太平洋广泛分布。秋季是食用秋刀鱼的最好季节，秋刀鱼随洋流南下产卵，这时鱼肉口感最为浓郁。秋刀鱼的做法是盐烧秋刀，整条鱼不除内脏，抹上海盐，放在炭火上烤，等油脂渗出，鱼肉散发浓香，内脏略带清苦味，配以柠檬汁、米饭一起吃。
鲭鱼又称青花鱼，身长30-50厘米，分布于太平洋西部，市场上还有一种常见的种类叫花腹鲭，但白腹鲭比花腹鲭好吃，提到鲭鱼寿司一般指白腹鲭。鲭鱼容易腐败，通常需要捕获后立即处理。冬季的鲭鱼鱼脂丰富，经过醋和盐腌制后十分惊艳，可以用于寿司和炭烤。
还有诸如河豚、鰤鱼、真鲷、金目鲷等，其相关知识在日常生活中慢慢累积吧。