三丁干烧海鲈鱼、炸烹虾
鸡丝长寿面、蒜烧三菌
：郝振江国家名厨北京四川饭店行*总厨
：三丁干烧海鲈鱼，郝大厨教您如何用海鲈鱼做出既美味又营养的干烧鱼。姜丁、蒜丁、板油丁与海鲈鱼搭配起来堪称完美。更有简单、快速的去鱼腥小妙招呈现。更多精彩内容，尽在今日16:35分《暖暖的味道》！
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主料：海鲈鱼（2斤左右）
辅料：葱、姜、蒜、板油半斤、醪糟、泡椒、辣椒
调料：油、盐、酱、醋、糖、料酒
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1.先将海鲈鱼清理干净。注：鱼内贴骨血务必去除干净。
2.将鱼切十字花刀，加入葱、姜、料酒，腌渍十分钟。
3.准备三丁：姜丁、蒜丁、板油丁。
4.炸鱼，炸至定形、金*色即可捞出，放置一旁待用。
5.少许油，将切好的三丁下锅，煸炒后，捞出放置一旁待用。辣椒酱、泡椒下锅煸炒，加入醪糟、料酒去腥。
6.鱼和三丁下锅，加入糖、醋烧制。
7.将烧好的鱼放入盘子里，准备调汁。辣椒、青蒜、香葱、醋入锅调汁。
8.浇汁，完成。
大厨小窍门
轻松去除鱼腥味只需两招：
第一招：清理鱼内贴骨血。
第二招：烧制过程中加入
醪糟、料酒。
川菜烧鱼见油不见汁要点：
在烧鱼时加入糖和醋，比例为2:1。
炸鱼小技巧：
鱼头先下锅避免油点烫伤。
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