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江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。——范仲淹
平日里大家无论是出门聚餐还是在家里吃饭，总是会有几道鸡鸭鱼肉，但是时间长了哪怕是喜欢吃肉的朋友也会觉得肉食的口味比较重，想要换个清淡一点的吃法。今天就给大家介绍一道既清淡又能满符合食党们胃口的菜，让你在满足口腹之欲的同时获取更多营养，它就是粤系名菜清蒸鲈鱼，下面就一起来看看它的做法吧。
首先我们要准备好做菜用的所有食材和调料。这道菜最重要的就是鲈鱼的选择，现在的鱼类一般都是人工养殖的，虽说要比以前方便但是还是要注意最好买活的鱼，不要选那种宰杀以后冻起来的，免得吃起来不新鲜。鱼的大小要挑选那种一斤左右的鲈鱼才适合清蒸，太大或者太小都会影响这道美食的口味。剩下的佐料还需要生姜和葱，调味料包括米酒、蒸鱼豉油、太白粉和食盐。准备好这些原材料，我们接下来就可以处理鲈鱼了。
处理鱼时我们要把鲈鱼的腹部剖开将内脏取出来，这个步骤可以在购买的时候就让卖鱼的专业人员帮忙处理好。把鱼的腹腔冲洗干净，再用菜刀把鱼的身体两侧划几个花刀。这样做主要是为了在后面的蒸菜过程中让调味料更快的渗入到鱼肉中去，同时也能让鲈鱼更快的被蒸熟。然后把生姜和葱切成细丝，塞一部分进鱼的肚子里去，再在鱼的表面上涂抹一些盐和蒸鱼豉油进行腌渍。因为鲈鱼的肉质一般都比较细嫩，所以腌五分钟左右也就差不多入味了。
把鱼腌好之后取一个盘子用来蒸鱼，先用葱和姜丝在盘子底部铺上一层垫底，再把鲈鱼放上去，在鱼的身上再撒一些葱和姜。取适量的太白粉加入清水搅拌均匀，这是最后一道工序才用到的，用它和蒸出来的鱼汤混合加热以后收汁勾芡。需要注意的是把鱼放进蒸锅之前要把鱼的腹部撑开，将整条鱼立起来，这样更有利于蒸汽进入鱼的内部，让鱼的内外部受热均匀，加快这道菜完成的进度。
前期准备工作都完成以后，我们就可以开始正式地做菜了。首先把蒸锅里加入一定量的清水，再放上蒸架，然后把装鱼的盘子搁在蒸架上，盖上盖子。这时候需要开大火迅速把锅里的水加热，以便产生水蒸气覆盖整条鱼。等到锅里有蒸汽大约四五分钟以后，我们把盖子揭开，这时盘子里出现了许多汤汁，这就是蒸鱼的过程中水蒸气遇到鱼肉凝结出的水分。考虑到汤汁过多会稀释调味料的味道，所以我们要把盘子里的汤汁倒出去，再在鱼身上倒入适量的米酒，然后把盖子盖紧继续蒸鱼。
在这个步骤加入米酒的做法其实是粤菜的特色，米酒的度数非常低，可以温和的去除鲈鱼的腥味。另外米酒内大量的氨基酸也能和浸入鱼肉中的盐分融合，产生独特的鲜味，它偏甜的口味也能给这道菜带来更丰富的口感。只是加入的时候注意不要放太多了，鲈鱼的味道原本就很清淡，只需要加入一点，以免破坏鱼肉本身的味道。
重新蒸鱼大约五六分钟以后鲈鱼差不多就熟了，关火之后记得不要马上就把锅盖揭开，最好继续焖上个五分钟，让水蒸气在锅里逐渐冷却再把菜端出来。这个过程可是蒸菜时通用的秘诀，可以在蒸汽冷却过程中让整条鱼的表面保持湿润，不至于因为高温脱水让鱼肉变得又干又柴。为了吃的时候看上去美观，可以把鱼身上被蒸得变色的葱姜都去掉，再加上新的葱花或者小番茄用来点缀。
鱼蒸好之后现在还差最后一步。把盘子里蒸出的汤汁倒出来一部分放进炒锅加热，加入用太白粉兑好的水进行勾芡，注意火不要开得太大，只要让汤汁收住变得粘稠就行了。然后把滚烫的汤汁浇在鲈鱼表面，再淋上几滴香油，鱼的香气马上就会被激发出来，一旦闻到了免不了食指大动。于是这道清蒸鲈鱼就可以宣布大功告成了。
做好的鲈鱼肉质细嫩，口味咸鲜，对偏好清淡饮食的人来说是难得的美味。这道菜做起来并不复杂，要求的厨艺也不高，对初学者来说确实是十分友好了。只是在做菜的过程中有几个需要注意的地方这里总结一下。首先这道美食最大的卖点就是鲈鱼的细腻口感，所以一开始挑鱼的时候就要选择新鲜而且大小合适的鲈鱼做原材料。另外腌制鲈鱼之前记得要在鱼身两侧划花刀，这样既美观也更能让鱼肉入味，蒸制的时间也能缩短。蒸鱼过程中可以加入米酒进行去腥提鲜，记得把多余的水分除掉。鱼蒸好以后不要马上揭开锅盖让鱼再焖一会儿。最后勾芡的时候掌握好火候，把汤汁收好就可以淋在鲈鱼上完成菜品。
清蒸鲈鱼不仅是道鲜美的名菜，它同时还含有丰富的营养物质，其中大量的DHA尤其有利于小孩子的大脑发育。如果是肾脏不好，或者脾胃需要调理的人，进食鲈鱼能够获取足量的优质蛋白质和维生素，也不会让消化系统产生更多的负担。因为鱼肉的脂肪含量比其他肉类少，所以对于爱美的女性和减肥人士而言也是难得的健康食品。
这道佳肴美食的做法已经详细介绍给了大家，不知道各位学会了多少呢？现代社会虽然已经解放了人的双手，不再像小农经济时代一样需要每天花大半天的时间只为了一顿饭发愁，但是偶尔自己动手做道简单的菜也是个不错的选择。通过做菜这件事，既能享受烹饪的乐趣，还可以放松一下因为工作疲惫的身体。好了，今天清蒸鲈鱼的做法就说到这里。以后还有更多美食的菜谱带给大家，我们下期再见。
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