清蒸鱼火候重要，去腥味更重要！大厨：别用水蒸，鱼肉鲜嫩没腥味
鱼肉富含优质的蛋白质，肉质细腻鲜美，脂肪含量还低，还含有钙、磷、钾、锌等矿物质，以及维生素A、维生素D和B族等，极其容易消化吸收，是大家日常餐桌上不可缺少的美味，尤其小朋友多吃鱼，有助于大脑和骨骼的发育。
鱼的做法多种多样，什么红烧、酱烧、清炖等等，但是我最喜欢的还是清蒸，清蒸鱼最为鲜嫩，原汁原味，做起来也不复杂。
但是越是简单的菜，貌似越讲究操作手法，有一些制作技巧在里面，有些刚学会做饭的人，往往搞不清楚，清蒸鱼是什么鱼都可以吗？清蒸鱼到底是冷水还是热水入锅？要蒸多久最鲜嫩？去腥味的话需要怎么做呢？今天我来详细说说清蒸鱼。
清蒸鱼要选择什么鱼
清蒸鱼要选择肉质细嫩的鱼，淡水鱼像是鲈鱼、桂鱼、武昌鱼等，海鱼的黄花鱼、鸦片鱼、多宝鱼等，都是适合做清蒸鱼的。清蒸鱼大小控制在克左右为好，鱼太大不容易入味。
清蒸鱼的处理
做清蒸鱼去腥味尤其重要，试想蒸好的鱼再入味，很腥的话也是不好吃的。鱼去鳞去腮后，要记得把里面的黑膜撕掉，鱼骨部分的污血也要去除，这样能够去除很大的腥味了。
鱼的腌制
清蒸鱼事先还要经过腌制，记住鱼身上不要抹盐，鱼肉会发硬不嫩，正确做法涂抹一点生抽和料酒，再放入足够的葱丝和姜丝就可以。
鱼的蒸制
做清蒸鱼要水烧开后再放入锅中，切记不要冷水入锅，还有蒸制的时间也有讲究，克的鱼蒸7~8分钟即可，也要根据鱼的大小来调整时间，但是不要蒸太久，会影响鱼肉的鲜嫩。
除了上面这几点要注意，我还和大厨学了一招，就是做清蒸鱼，用啤酒来代替水，这样做出来的清蒸鱼，特别的鲜嫩，毫无一点腥味，下面来看看具体的做法。
所用食材：黄花鱼1条（约克）啤酒一罐
所用调料：葱，姜，料酒，生抽，蒸鱼豉油，植物油，小米椒，香醋
制作步骤：
1、先将鱼鳞鱼鳃去除，鱼腹部和鱼鳃处的黑膜也要撕掉，再清洗干净控一下水。
2、在鱼身上两面都涂抹生抽和料酒，各放上一些葱丝和姜丝，腌制20分钟。
3、记得在鱼鳃处、鱼肚子里面多放一点葱丝和姜丝，这也是做清蒸鱼去腥的一个关键。
4、锅内加入一罐啤酒，如果鱼略大的话，要用大罐的啤酒，用啤酒来代替水，做清蒸鱼，鱼肉口感鲜嫩无腥味。
5、将啤酒烧开后，放入鱼中火蒸7分钟关火，关火后再虚蒸3分钟。
6、蒸好后的鱼盘子里面会有许多水，这个水腥味是很重的，一定要把它倒掉，不然影响成菜的口感和卖相。
7、然后将鱼身上和盘子底部的葱姜丝都去掉，淋上蒸鱼豉油和少许香醋，放上一些新的葱姜丝、小米椒，锅内烧热油至冒烟，浇在上面激发出香味即可。
这样一道啤酒清蒸鱼就做好了，注意几个要点，一是鱼的选择和大小；二是鱼肉的清理和腌制；三是用啤酒代替水，注意蒸制的时间；四是要将蒸出来的水倒掉，再进行下一步的操作。这几个要点都掌握了，包你做出来的鱼又鲜又嫩没一点腥味，端上桌大家都抢着吃。
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