在我老家，一到过年的时候，就会准备很过的蒸菜，一次蒸一大锅，用小碗装着，然后吃的时候加热倒扣出来就能吃，既快手省事又美味，寓意也很好：“蒸蒸日上”迎新年！
糯米扣肉
〖食材清单〗五花肉、糯米
〖制作步骤〗
1、将五花肉洗干净，放到锅里面煮一会儿，用筷子在五花肉上用力戳一下，能直接插穿，就可以捞起来了，捞出后在猪皮上用牙签戳一些小孔，方便入味；
3、然后将五花肉放到油锅里炸，颜色变成金黄后捞出，然后切成大块的肉片；
4、我们另外再准备一个碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均匀后先放一旁备用；
5、糯米放到锅里蒸熟，然后取出放凉；
6、将五花肉放到蒸碗里，按照皮朝下，肉朝上的顺序放好，整齐划一，然后铺上熟的糯米饭压紧实后，将酱汁从上面淋开，然后放入蒸锅中，大火上汽后转中小火蒸大概50分钟左右，
7、时间到了就可以出锅啦，取一个盘子扣在扣肉的碗上，迅速倒扣，香喷喷的糯米扣肉就做好啦，肉汁丰富，糯米香甜软糯，五花肉香糯不腻，可以一次多做一些放到冰箱中冷藏，等到有客人时加热就能上桌。
粉蒸排骨
〖食材清单〗红薯、排骨、蒸肉粉、葱姜
〖制作步骤〗
1、红薯削皮切成块状备用；
2、葱姜切末；
3、蒸肉粉加入少量水，使其膨胀；
4、排骨洗净泡出血水，沥干水分后加葱姜末、豆瓣酱、辣椒面、生抽、老抽、糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精、料酒，拌均腌制2小时左右；
5、腌制好的排骨蘸上蒸肉粉；
6、拿一个大碗红薯铺于碗的底部，再码上沾满粉的排骨。放入蒸锅蒸1个小时左右，出锅撒上葱花点缀就完成啦。
酱香鲈鱼
〖食材清单〗鲈鱼一条、五花肉一小块、葱姜蒜、豆瓣酱、黄豆酱、葱花、料酒、蒸鱼豉鱼
〖制作步骤〗
1、将鱼清洗干净，加葱姜、料酒腌制10分钟去腥；
2、一小块五花肉切沫备用；
2、盘子里铺葱姜打底，放上热水上锅蒸10分钟；
3、另起锅热油，放入肉沫煸炒，然后依次放入葱姜蒜辣椒爆香，放上一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱，再加入少许清水焖煮几分钟；
3、鱼蒸熟之后挑掉葱姜，淋上蒸鱼汁油，倒入刚刚做好的酱料，撒上少许葱花即可上桌享用啦！
猪肉蛋卷
〖食材清单〗猪肉1斤、鸡蛋7个、胡萝卜1个、葱花适量、淀粉一勺
〖制作步骤〗
1、先准备1斤猪肉，我用的是前腿肉，去皮后切块儿。
2、再来一根胡萝卜，削皮后也切成大块儿。
3、先把肉加到绞肉机里面，再来两片生姜去腥，一起打成肉馅儿，打好后先倒出来。
4、再把胡萝卜也绞一下，5秒就够了，带点颗粒感更好吃，接着倒出来先放一旁。
5、这时候我们给肉馅儿来简单地调个味儿，盐、蚝油、生抽，再来一个鸡蛋，接着朝着一个方向搅打上劲。
6、搅打到感觉有阻力的时候就可以了，这时候把胡萝卜丁也加进来，再来一把小葱花。
继续搅拌均匀，我们的肉馅儿部分就调好了。
7、下面来做蛋皮，碗里加一勺淀粉，再来少许清水搅拌化开。
8、接着准备6个鸡蛋打入碗里，再把淀粉水也倒进来，一起搅打均匀就可以了。
9、不粘锅预热刷油，舀入一大勺蛋液，轻轻地转动一下锅，让蛋液把锅底都平铺满，接着开小火烙。
10、表面凝固定型后翻个面，再烙5秒就可以出锅了。我们的蛋皮就做好了，都非常的完整漂亮，一张都没有破。
11、接着取一张蛋皮，中间放上一大勺肉馅儿，先铺平整，边边上留点空隙，不要都铺满了，然后在空隙上刷上一层蛋液。
12、接着从一头卷起来就行了，刷了蛋液能更好地黏合在一起，全部做好就可以蒸了，蒸锅上记得放一层不粘的垫子，或者是刷点油防粘，摆放的时候每一个之间留点空隙，不要全部挨在一起。
13、接着水开上锅蒸，大火12分钟就可以出锅了，取出来稍微的放凉一会儿，不烫手后就可以切块儿了。
你看，完全都不会散开，一层一层的，非常漂亮，我们的猪肉蛋卷就做好了。用来炖菜做汤或者直接吃，都非常的香。
扣碗酥肉
〖食材清单〗克五花肉、1小把花椒、克红薯淀粉、30克面粉、2克盐、2个鸡蛋、少许清水、料酒、盐、糖、花椒粉、姜末、蒜末、胡椒粉、鸡精、葱花、辣椒丁、生抽、老抽
〖制作步骤〗
1、先来炒点花椒，小火放入花椒炒香，倒出来后用擀面杖捣碎备用。
2、五花肉克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比较好吃一点。
3、切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。
4、接着我们来调面糊，碗里加克红薯淀粉、30克面粉、2克盐，再打入2个鸡蛋，拌一拌后再加少许的清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，像这样就可以了。
5、然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀，让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行。
6、接着起锅倒油，油温5分热下肉炸，裹好面糊的肉条一根根地下入锅里。先小火慢慢炸，第一遍主要是要肉炸熟炸透，大概6分钟左右。
7、炸到全部飘起来，表面看起来有一点点焦黄后捞出来。
8、接着转大火继续加热油锅，8分钟后下锅炸。
1分钟左右酥肉的颜色就变了，炸到金黄色立马捞出来。
9、撒上自己爱吃的调料就可以了，好吃的酥肉就做好了，直接吃也特别好吃；
10、现在来调个酱汁，半碗清水、1勺盐、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺鸡精，搅拌均匀就行；
11、接着把酥肉装入碗里面，倒上调好的酱汁，最后放点生姜在表面；
12、接着入蒸锅，大火1个小时，出锅后拿个盘子倒扣出来。
再撒点小葱花和辣椒圈点缀下，好吃的扣碗酥肉就做好了。
蒸过之后的酥肉更加软糯好吃，嫩滑爽口，肥而不腻。
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