“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”
这首五言绝句《江上渔者》，相信大家都能信口拈来，短短的25个字，却生动形象地道出了古时候打渔人同惊涛骇浪搏斗的危境，也从侧面反映出鲈鱼味道的鲜美。
确实，鲈鱼不仅营养价值高，味道更是鲜美异常。鱼肉中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、钙质和多种人体所需的微量元素，尤其是不饱和脂肪酸和矿物质，海鲈鱼体内的含量要比淡水鲈鱼更高，所以，从营养学的角度来看，人们更喜欢吃海鲈鱼。
那么，我们在挑选鲈鱼的时候，如何区别淡水鲈鱼和海鲈鱼呢？
看外形
海鲈鱼整体呈现流线型，嘴部较尖，皮肤上带有黑色的斑点，而淡水鲈鱼呈现纺锺形，头后部隆起，背部颜色为*色、带有密集的黑色斑点。
海鲈鱼又分为白鲈鱼和黑鲈鱼，白鲈鱼背部为青灰色，腹部为白色，身上的斑点比较明显，而黑鲈鱼整体看上去显黑色，斑点不明显。
看鱼鳞海鲈鱼在海里生存，一般靠吃小鱼小虾长大，所以体型比较匀称，看起来比较结实，鱼鳞也比较粗糙；而淡水鲈鱼，整体较小条，肥的部位几乎都在肚子，鱼鳞也比较细小。
买时看摆放位置
海鲈鱼一般在海水中生长，离开海水以后不容易存活，所以一般都以冰鲜的状态摆卖，而淡水鲈鱼则可以鲜活的姿态游曳在水中，等待人们的选购。
不管是海鲈鱼还是淡水鲈鱼，鱼眼一定是清澈透亮的，鱼眼周围没有血丝或淤青，若发现有，则说明这条鱼有可能很快就要死掉，不建议买。
在挑选鲈鱼的时候，并不是越大条越好，淡水鲈鱼，建议挑选1.5斤左右的为佳，超过这个斤数的称为“老龄鱼”，而且尽量挑选肚子扁平的那种，如果它的肚子是胀鼓鼓的，说明喂了太多的饲料了，既肥又重，不建议买。
小结，挑选新鲜鲈鱼：
1.鱼腮鲜红，鱼眼清澈，鱼尾完整不发红；
2.重量在1.5斤左右，鱼身富有光泽，鱼肚扁平。
说了这么多，你一定也想知道鲈鱼怎么烹煮才好吃吧！？澳海君也和你一样！接下来就教大家如何做一道美味又营养健康的“清蒸鲈鱼”~
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。
1：鲈鱼宰杀干净，将其腹中的黑膜去掉，在鱼身两侧打上花刀。
2：将葱姜片塞入鱼肚内，并用盐和柠檬汁，花雕酒抹匀鱼身腌制30分钟。
3：腌好的鲈鱼装进鱼盘，在鱼身上面再盖一层葱姜片，然后盖上保鲜膜。
4：锅内加水烧开，放入鲈鱼蒸8-10分钟，蒸好后取出全部葱姜。
5：将葱丝，青红辣椒丝放在鱼上，淋上热油，浇上蒸鱼汁即可。
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