宫廷菜是北京饮食中的一大特色：“宫廷四大抓”便是流入民间的宫廷御膳之一，它全称“四大抓炒”，由清朝的宫廷厨师王玉山所创，包含四道菜，分别是“抓炒里脊”、“抓炒鱼片”、“抓炒腰花”和“抓炒大虾”，其中“抓炒里脊”还在满汉全席中占有一席之地。关于“抓炒鱼片”还有一段故事。据说，有一次慈禧太后用膳时，在面前的许多道菜里，独独挑中一盘金黄油亮的炒鱼片，觉份外好吃。她把御膳厨王玉山叫到跟前，问他叫什么菜，王急中生智，回答曰“抓炒鱼片”。从此“抓炒鱼片”一菜便成为御膳必备之菜。今天就和大家分享一下，抓炒鱼片的家庭制作方法，供您参考！这里我用的巴沙鱼柳，省去了鱼肉剃骨去刺的麻烦（实在是本人刀工比较差，怕剃刺不干净）。传统采用鲈鱼，草鱼也有用桂鱼做的。选择刺少肉多的鱼就可以。
By天蝎座小菜姬
用料
巴沙鱼柳克姜片4-5片葱1小段料酒3勺盐糖1勺醋1勺土豆淀粉0克蚝油1勺东古一品鲜酱油1勺老抽半勺青椒半个胡椒粉1
做法步骤
1、巴沙鱼柳洗净控水备用
、葱姜分别切成碎粒，备用
3、将巴沙鱼柳切成鱼片备用
4、加入食盐
5、加入胡椒粉
6、加入料酒
7、加入土豆淀粉
8、抓拌均匀，再加入食用油
9、调个碗汁，取个空碗，依次加入糖，醋，盐，蚝油，老抽，东古一品鲜酱油，水，香油搅拌均匀即可
10、再加入葱姜末，水淀粉搅匀备用
11、青椒切丝备用
1、起锅烧油，油温六成下入鱼片
13、炸至定型后捞出控油
14、油温烧制七成热，下入鱼片进行复炸
15、炸至酥脆后捞出控油备用
16、锅留少许底油
17、下入碗汁，大火烧开
18、下入青椒丝
19、在下入鱼片，酱汁均匀抱在鱼片上，即可出锅
0、最后上个成品图，抓炒鱼片完成！感谢收看！
小贴士
1.我选用的是巴沙鱼柳，省去了剔骨去刺的麻烦，你也可以选用其他肉多刺少的鱼，去骨留肉去皮，再切成鱼片。.这道菜属于抱汁菜，酱汁充分抱在鱼片上，汤汁不宜过多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、