酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。今天给大家分享一个烹饪了40年有余的重庆大厨做的酸菜鱼做法，属于比较传统的做法，味道绝对非常美味！
酸菜鱼
准备材料：草鱼一条（家里有小孩可以用鲈鱼，没刺）、四川泡酸菜、泡姜、泡辣椒、蒜花椒葱花适量
做法：
一、鱼清洗干净，泡菜洗干净切断备用。鱼切完要用水洗一下，把血水洗干净
二、把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
三、入碗，用盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉水码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，腌制15分钟左右
四、重要的步骤炒酸菜，很多人酸菜不好吃就是因为这步没做好，第一要用适量猪油加菜籽油慢火把酸菜炒干，只用清油炒，吃起来没有那种浑厚感。依次加入野生椒，加入清水
五、大火烧开加入鱼头，鱼骨花椒熬的差不多放入粉丝煮20到30秒倒出
六、热锅烧开水把鱼片滑入开水，稍微搅拌一下，不需要煮沸，马上把鱼片捞起来差不多2到3成熟的样子把鱼片装在大盘里垫底（可能你们平时吃的鱼片都在上面，因为这个是正宗传统的做法，目的是让高汤把鱼浸熟，这样的鱼肉才不会散，这样更嫩滑）再把刚才煮的酸菜鱼骨汤倒进去
七、最后还要淋油，热锅把油烧热，把剁碎的野生椒，姜蒜炒香喜欢麻的可以适量加点花椒撒点葱花把热油倒进去，这样一道地道的酸菜鱼就搞掂了。传统的工艺酸菜鱼，这样做出来的酸菜鱼汤酸菜粉丝能全部吃光，喝光，味道绝对一绝
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