小厨们，中秋假期过得开心吗？只要坚持工作6天，国庆假期就要到了，想想是不是很有动力了？
国庆家宴上肯定少不了一道鱼菜，普通的清蒸鱼相信小厨们都会做了，想不想尝试一种更简单的做法？那就来学学这道泰式酸辣鲈鱼吧。
这道泰式酸辣鲈鱼拥有泰国风味中典型的酸辣风味，而且制作非常简单，只需要三步就可以完成了。相信在满桌的中式菜肴之中，它会是风格独树一帜的小清新呢～
泰式酸辣鲈鱼
食材
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鲈鱼1条／鱼露50g
大蒜10g／姜10g
香菜5g／青柠檬3个约g
红绿朝天椒适量
步骤
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鲈鱼去掉鱼鳃及脏器后洗净，在鱼身两面分别划三刀以便于更易熟和入味。生姜去皮切成薄片，塞入鱼肚中，将鱼盛在平盘中放进蒸锅或蒸箱内蒸7分钟左右。
将蒜切成蒜末，红绿朝天椒切成辣椒圈。切三个新鲜青柠檬，挤出柠檬汁后过滤除渣，在柠檬汁中放入红绿朝天椒圈、蒜末和鱼露充分搅拌。
将鲈鱼从蒸锅中取出，清除鱼肚中的姜片和汤汁。将调好的调味汁均匀淋在鱼身上，加香菜装饰，泰式酸辣鲈鱼完成。
TIPS
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●因为调味汁中加入鱼露，所以不用再加盐
●除鲈鱼外，还可以使用鳜鱼蒸制
●如果买不到新鲜青柠檬，可以用黄柠檬替代，但口感没有青柠檬酸度高
泰式料理之魂－鱼露
相信会有小厨来问，这道泰式酸辣鲈鱼有点简单，连盐也不放吗？
还真的是不加盐，因为这道菜里加入了鱼露。鱼露，也叫鱼酱油，是一种广东、福建及东南亚一带广泛使用的调味品，在潮州菜、闽菜和东南亚菜式中经常能见到它的身影。鱼露的主要原料是小鱼虾，经过腌渍、发酵、熬制提炼之后会提取出极为鲜美的汁液，因为在腌制的过程中已经加入盐分，所以提炼出的鱼露自带咸味和鲜味。
据说你走进泰国的餐厅，一定会有四种调味料：鱼露、白糖、生辣椒和干辣椒粉。鱼露在泰餐中的地位，相当于酱油在中餐里的重要性，是泰国菜中咸味的主要来源。和酱油不同的是，鱼露的咸味中还有一丝丝甘甜。鱼露可以应用在沙拉、海鲜料理中，稀释过后的鱼露会激发出丝丝鲜甜，但是如果想要直接食用要小心了，不加稀释的鱼露会有点腥味哦。
鱼露从产地而言，一般有两个选择：一是中国产鱼露，采用低温发酵工艺，属于清香型鱼露；二是泰国鱼露，采用高温发酵工艺，相比中国鱼露腥味更重些。如果小厨们想烹饪泰国菜及东南亚菜，建议选用泰国鱼露；如果是制作韩国泡菜或是粤菜、福建菜，可以选用中国鱼露。