清蒸鱼是很多人喜欢吃的家常菜。清蒸做法最能保存鱼的鲜美原味和营养价值，同时也更简单方便，只需稍作处理，放上蒸笼蒸几分钟就可以吃了，十分便捷，即使不会做菜的人也能快速学会。
选购攻略：适合清蒸的鱼
适合清蒸的鱼常见的有鲈鱼，罗非鱼（也称福寿鱼），武昌鱼，鲳鱼，鳜鱼等肉质较为细腻的品种，各大菜市场和超市也很容易买到。在选购时尽量挑选1-2斤大小的鱼最好，太大不好把控火候，处理起来也更麻烦一些。今天小编就分享一道清蒸金鲳鱼的做法。
主要食材：
青红椒各一根
葱2根
金鲳鱼1斤
姜1块
蒜1根
食材处理：
姜一半切片（用来腌鱼），一半切丝（用来搭配）。
葱白切粒，葱叶切丝。
青红椒切条或者细丝。
蒜切成段。
金鲳鱼洗干净（买时超市已经宰杀好的），在鱼身两面划上几刀，去腥彻底，也更加入味。
在鱼身上涂抹食盐和料酒，将姜片和蒜段码在鱼身上，盘子底部也铺上姜片和蒜段，避免沾底。
码好腌料的鱼静置腌10分钟。
开始蒸鱼
将水烧开，鱼上蒸笼，猛火蒸8-10分钟。也可以直接在煮饭时，等饭烧开后架上蒸架蒸。
鱼蒸好后，把之前码的腌料去除不要。盘底的水比较腥，也倒掉不要。
重新码上姜丝，青红椒条，葱花，葱丝等配料；
浇上蒸鱼豉油，无需加盐。
烧7-8成热的热油，均匀浇在鱼身上即可。
一道简单的清蒸金鲳鱼就做好了。肉质鲜嫩，味道鲜美，制作十分简单，记住以下小窍门，大部分的鱼都通用哦，收藏起来去试试吧。
清蒸鲳鱼小窍门
选1-2斤的金鲳鱼（鲈鱼，罗非鱼等肉质嫩的品种都可以），容易熟透而不老；
鱼提前腌制10分钟，去腥更入味；
水烧开再上蒸笼蒸，切勿冷水就开始放上去，那样就老了；
猛火蒸8-10分钟（从水烧开开始计算的）；
蒸好后要去掉腌料和汤水，重新码料；
选取蒸鱼豉油即可，不需要再加盐。
新手做菜，很多人是被理想主义心理束缚住了手脚，煎炸时怕炸锅，放盐时怕手抖。总担心自己不会做，做出来不好吃，被笑话等等而不敢去实践。
其实现在的调味料已经很人性化，很多根据具体某一类菜品甚至某一个菜品而设计的调味产品，可以帮助厨师，尤其是不太懂做菜的新手小白快速调味，让你做菜时更有信心。小编也是更学下厨的新手，这道菜不用放盐，用的是蒸鱼豉油，咸度比较温和，完全不担心做出来咸了还是淡了，随时可以调味，建议做菜经验不太足的朋友可以尝试，当然也不是必须要用的，家里没有的话用普通生抽也是可以的。
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