大家好，欢迎来到小维聊美食，一个励志推荐所有天下美食的吃货小编，这次给大家带来的是一道美味佳肴叫香脆炸鱼块。鱼作为家中最常见的食材之一，海上人吃的是海鱼，内陆吃的是草鱼，当然海里的鱼肯定不止这些种类，多得你都数不过来。肉质鲜嫩的鱼肉表面覆盖上一层煎得香脆的淀粉，外酥里嫩的炸鱼块绝对是舌尖上的诱惑。制作香脆炸鱼块的原料有鲈鱼、鸡蛋，辅料有淀粉、姜丝，调味料有酱油、胡椒粉、盐、油，工具则是用铁锅。
小编虽然出生在靠海比较近的广东，但是个人还是很喜欢吃淡水鱼，而且淡水鱼堪称为美容养颜的神器，营养非常丰富，可以让我这邋遢男秒变精神小伙。淡水鱼的种类有草鱼、鲫鱼、鲈鱼、福寿鱼等等，之所以选择鲈鱼，是因为鲈鱼的肉质更加的鲜嫩，鱼刺比较少，大部分都是大鱼骨，而且用来煎不易老。在我们选择鲈鱼的时候一定要选择活鱼来作为食材，新鲜的鲈鱼，做出来的鱼块会更加美味。烹饪的方法也有多种多样，之所以炸鱼块，一是为了味蕾的更好的体验，二是煎炸过的鱼块，可以保存更长的时间，这种方法很适合用在渔民捕捞了很多鱼的时候，可以采用这个方法来保鲜。
鲈鱼在买回来后，先进行处理一下，如果是清蒸，就应该切背，就是从鱼背开刀切成两半，容易蒸熟，今天我们的鲈鱼用来炸，就需要切块，就应该切肚，从鱼腩部位下手，切开后将内脏去除，一般饲养的鱼都很肥，顺便还可以将脂肪给刮干净，还有特别要注意的是鱼腩内部的黑膜还要清除干净，不要以为是什么好东西，都是鱼在吃食物时留下来的残渣。清理干净之后，将鲈鱼顺着鱼肉的纹路将其切成一大块一大块放入盆子里。加入适量的盐、切些姜片，给鱼块去去腥，用手或者筷子充分搅拌均匀，尽量用筷子，用手的话，鱼翅容易扎到手，这可是血的教训。搅拌好后，腌制10-20分钟，这样里面的鱼肉才会充分入味。
腌制完成后，将鱼块里面渗出的水倒掉，取出姜片，在另外一个小碗中里加入适量的淀粉和鸡蛋液，同时放入少量的胡椒粉，将腌制好的鱼块放入碗中“游泳”。在裹粉的同时，我们要同时做另一件事，拿出铁锅，放入花生油，开大火烧开，当油温达到7、8成时，将裹好粉的鱼块放入油锅中炸，放置的过程中，一定要快，这样炸出来的鱼块成均匀，而且，炸个5分钟左右，也可以两人分工合作，一人负责放鱼块，一人负责把炸好的鱼用过滤网将其捞出来颠两下把多余的油沥出来，放入盘中，一道香脆炸鱼块就这样就完成了。
香脆炸鱼块注意事项：如何实现蛋液分离，只需要在鸡蛋内开个小孔，蛋液自然就出来了，蛋黄则留在里面。如果还是觉得鱼的味道太腥了，可以加入料酒、香料等等用其去腌制鲈鱼，不过最重要还是要活鱼，这样才能新嫩无腥味。好了，最后注意事项也讲完了，大家可以动起手来，开始尝试做一下！