哈喽，今天给你们分享煎鱼的小技巧，保证不破皮、不粘锅。
鱼对于我们来说是比较常见的一道食材，每隔一段时间，每家每户总要买条来吃。因为鱼的营养非常丰富，它不仅可以保护视力、提升脑力，还有促进发育的作用。所以，对于正直生长发育期的青少年来说，尤其应该多吃些鱼。
鱼不仅营养丰富，它的做法也是多种多样的，我们家比较常做的就是糖醋鱼、红烧鱼、清蒸鱼等。我最喜欢的还是红烧鱼，汤鲜肉嫩，特别美味。我们在做红烧鱼的时候，总是避免不了，煎鱼的这一步。但是很多人在煎鱼的时候总会遇到一个问题，那就是破皮，不仅影响口感，做出来的也十分的不好看。
其实煎鱼不破皮的方法很简单，只要掌握我说的以下方法，保证你下次煎鱼的时候不会破皮。
1、这是我在超市刚买的一条鲈鱼，花了我二十多块钱，真贵呀！首先先要把鱼清洗干净，在超市里已经被处理好了，我再洗一遍就可以了。
2、接着放在案板上，在鱼的身上切一字刀，这样腌的时候更容易入味，煎的时候也更容易熟。
3、把鱼放在鱼盘上，先抹上一层料酒去腥，再抹上一层食盐，用手涂抹均匀，最后放上切好的葱丝和姜丝，腌制10分钟。
4、腌制好了后，用厨房纸吸干鱼身表面的水分，两面和肚子里都要全部吸干。然后在每一面上再均匀地涂抹上一层玉米淀粉。抹玉米淀粉可以在鱼身上形成一层保护膜，可以有效地防止鱼粘锅，如果没有玉米淀粉，也可以用普通淀粉和面粉代替。
5、热锅倒油，油不需要太多，能润开锅就可以，放入鱼开小火慢煎，轻轻晃动锅，让鱼稍微活动位置，保证鱼的每一个部位受热均匀，记住只动锅，不要动鱼。
6、煎3分钟后等到底面金黄定型翻面，煎另一面，再用小火继续煎3分钟，想要知道鱼是否煎熟，可以用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透，就说明已经熟了。
7、煎好了后，把鱼拨到一边，放葱姜爆香，接着倒入热水沒过鱼身的一半，然后加入蚝油、生抽、香醋、食盐、白糖调味。
8、盖上盖子，大火烧开后，转小火焖煮大约15分钟，最后开大火收汁，期间不停地用勺子把汤汁浇在鱼身上，让其更好的入味。煮到汤汁浓稠就可以出锅啦。
我再给你们分享一些其他的煎鱼不粘锅不破皮的小方法；
1、热锅之前先把锅的表面用生姜刷一下，这样可以很好地避免鱼皮不破。
2、在放入鱼之前可以先在锅里放一点食盐，让油和盐混合在一起。盐具有调和油温的作用，它能够在鱼皮和油之前形成一种保护膜，所以煎鱼不容易粘锅。
3、煎鱼的时候不要经常的翻动鱼，可以晃动锅子来保持鱼受热均匀。
今天分享的煎鱼不破皮的小技巧，你学会了吗？我是小小雯，