立秋以后，天气逐渐开始凉爽起来，“苦夏”即将结束，人们的胃口也变好了，可以多吃一些富含蛋白质的食物，“秋风起，鱼儿肥”，此时正值吃鱼肉的好时机，鱼肉细嫩鲜美、营养丰富，可以清蒸，可以红烧，吃鱼肉滋补营养，也符合秋季“贴秋膘”的习俗。
鱼分为海鱼和淡水鱼，到底什么样的鱼才适合吃呢？鱼肉全身都属于瘦肉型，含有多种脂肪酸，对于人体健康来说，必不可少，除此之外，鱼肉还提供丰富的微量元素，包括铁、钙、磷等等，矿物质丰富，易于消化吸收，尤其适合老人和孩子这样的人群。
一、黄辣丁
每个地方的叫法不同，这是一种淡水鱼，外形比较独特，通体透黄，多栖息在河流湖泊中，身上无鳞片，适合红烧，在夜市上经常出现，鱼刺比较少，也没什么腥味。
黄辣丁属于常见的淡水鱼，有的地方也叫“嘎啦”、“黄颡鱼”，挑选几只肥嫩的，让商家帮忙宰杀，处理干净，回到家冲洗一下，放入料酒、葱姜，腌制一会儿，起锅烧油，放入葱姜和鱼，把鱼身煸炒一下，再加入足量的温水。
按照个人的口味，依次加入豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、食盐、白糖，大火烧开，小火慢炖15分钟，加入一把小米椒，大火收汁即可开吃，鲜香美味，肥嫩营养。
二、桂鱼
桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼，是淡水鱼中的珍贵鱼类，营养价值很高，肉质细嫩鲜美,刺少肉厚，桂鱼生长在河流和湖泊中，喜欢吃一些小鱼虾，蛋白质含量比其它鱼都高，每年的春季、秋季最肥美，被称为“时令珍鲜”。
准备一条桂鱼，让商家帮忙处理一下，去掉鳞片，掏空内脏，回到家先清洗一遍，擦干多余都是水分，鱼身、鱼肚葱姜丝、料酒腌制一会儿，等时间到了，开水上锅，大火蒸10分钟左右，时间根据鱼身大小决定。
蒸好之后，倒掉多余的汤汁，放入葱姜丝，淋入蒸鱼豉油，起锅烧油，等油微微冒烟，直接淋到鱼身上面，激发出香味，端上桌开吃，鲜嫩营养，好吃不腻。
三、鲈鱼
鲈鱼在我们的生活中很常见，其鱼身经常被当作生鱼片，鲈鱼的营养价值很高，其口味以肥美出名，鲈鱼作为四大名鱼之一，广受食客们欢迎，丰富的动物蛋白质，十八种氨基酸，对身体有益的不饱和脂肪酸。
准备一条鲈鱼，让商家帮忙处理干净，去掉鱼鳃和内脏，剪掉鱼尾和鱼鳍，从中间劈开，虫中间劈开，留一些别切段，平铺在烤盘上，放入柠檬、姜片、大蒜，撒黑胡椒粉和食盐，用锡纸包起来，预升温度，上烤箱半个小时。
等时间到了，取出烤盘，打开锡纸，按照个人的口味，可以再撒一些辣椒粉，淋上蒸鱼豉油，一股鲜香味扑鼻而来，上桌开吃。
四、草鱼
草鱼活泼，它和“鲢、鳙、青鱼”一起构成了四大家鱼，经济价值较高，草鱼含有不饱和脂肪酸，对血液循环有利，富含多种微量元素、维生素和矿物质，老少皆宜。
把草鱼处理干净，如果觉得麻烦，可以让商家帮忙处理，用水冲洗干净，擦干水分，锋利的菜刀，切成薄片，放入食盐、料酒、葱姜、胡椒粉，腌制半个小时，打入两个鸡蛋，舀入适量的面糊，搅拌成面糊，让浆糊包裹住鱼身，面粉或淀粉都可以。
起锅烧油，油温六成热的时候，放入鱼段，用中小火慢炸，炸至色泽金黄，就可以控油捞出了，撒辣椒面或孜然粉，可以直接吃，外酥里嫩，鲜香美味。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，