鲈鱼是一种肉质鲜嫩，营养价值高的鱼，很多人都喜欢吃。但是要想做出一道色香味俱全的清蒸鲈鱼，也有一些小技巧和讲究。下面我就来为大家详细介绍一下。
首先，我们要选购一条新鲜的鲈鱼，这是做好清蒸鱼的前提。怎么判断鲈鱼是否新鲜呢？主要看两个地方：眼睛和腮。眼睛要透明黑亮，没有白色浑浊的状况；腮要鲜红，没有暗红或者黑色的现象。这样的鲈鱼才是新鲜活泼的。
其次，我们要把鲈鱼处理干净，去除表面的粘液和内脏。粘液会影响口感和味道，内脏会有腥味和苦味。处理方法是用刀刮去鱼身上的粘液和鳞片，用剪刀剪掉鱼头、尾巴、腹部和背部的多余部分，用手指挖出内脏，并用清水冲洗干净。特别注意要把鱼腹部的血液清理掉，否则会影响成品的颜色。
然后，我们要给鲈鱼改刀，让它更容易受热均匀，也更方便食用。改刀方法是先用直刀从尾巴向头部切一刀，切到骨头处停下；再用平刀从尾巴向头部推一刀，让肉和骨头分离；每隔一指宽重复上述步骤，直到整条鱼都改好；最后在每片肉的1/3处再切一小刀，让肉更有立体感。这样改好的鱼看起来就像一朵花一样美观。
接下来，我们要给鲈鱼去腥增香，让它更入味。去腥增香的秘诀就是两不放加三样：不放料酒和盐，放姜、葱和啤酒。料酒会掩盖鱼肉的本味，盐会让肉质发柴。姜、葱和啤酒则可以去除腥气，增加香气，并且让肉质更嫩滑。具体做法是把姜、葱拍破后切成段，放入盆中倒入啤酒；然后用姜、葱在鱼身两面反复擦拭几次；最后把姜、葱塞入鱼肚里和铺在表面上，放上一个香菜梗更加香味，浸泡10分钟。
接下来起锅烧水，水开后将浸泡好的鲈鱼（把鱼肚里面的姜葱等捡干净）汆水，这个目的是去除鱼身表面的粘液，吃起来鱼肉不腥。而且这样汆水，鱼肉蒸出来成型会更加的好看。汆水的时间不需要太长，大概10秒钟就可以了，然后捞出。
最后，我们就可以开始清蒸了。把鲈鱼从盆中捞出，把切好的葱段放在鱼盘下面垫底，鲈鱼放在上面，然后在鱼身上刷一层猪油，这样做是防止水分流失。再把一些大葱段和姜片放在鱼身上，增加香味。接着把鱼放入蒸锅中，水开后用中火蒸8分钟左右，根据鱼的大小调整时间。蒸好后把鱼端出来，倒掉多余的汤汁。
最后一步就是炒料汁和浇油了。炒料汁的方法是先用少许油炒香葱花和蒜片，然后加入生抽、蒸鱼豉油、白糖、味精、胡椒粉和开水，再放入香菜梗，用中小火熬制2分钟。浇油的方法是先把葱姜丝、红辣椒丝和小葱丝控干水分，铺在鱼身上；然后用高温油浇在上面，让它们爆出香味。这样一道清蒸鲈鱼就做好了。
清蒸鲈鱼是一道简单又美味的家常菜，只要掌握了正确的做法，就能做出色香味俱全的佳肴。希望大家喜欢这个内容，如果有什么问题或者建议，欢迎在评论区留言。也请大家