鲈鱼作为一种不咸不淡的鱼类，可谓是特点多多。不仅肉质鲜美，没有海鱼的腥味和咸味，还富含了海鱼中特有的丰富的矿物质和氨基酸，鱼与熊掌在它身上都具备了。
鲈鱼跟其他鱼一样，含有丰富的蛋白质，对我们的身体发育和营养的补充都很有帮助，而且鲈鱼的蛋白质属于优质蛋白，健身减肥的朋友可以多吃鲈鱼补充蛋白；鲈鱼中包含多种我们人体所需的氨基酸，这些氨基酸能参与我们身体的脂肪和蛋白质的代谢过程，从而增强我们的体质，同时鲈鱼含有的氨基酸还能滋养我们的脑细胞，对我们补脑很有帮助，尤其是老年朋友，多吃鲈鱼可以预防老年痴呆；鲈鱼含有丰富的维生素，其中维生素A和维生素B居多，维生素A不仅能促进我们身体发育，还对我们的眼睛很有帮助，研究表明，缺乏维生素A会导致近视眼，夜盲症等一系列眼部疾病。所以用眼过于频繁的人如果对电脑的上班族和读书的学生们，多吃鲈鱼可以达到保护视力的作用；维生素B则对我们身体的代谢调节起着至关重要的作用，肠胃不好的人应该多吃鲈鱼。
在现代人健康饮食的观念之中，清蒸无疑是一个很棒的烹调法，不需要担心把厨房搞得乌烟瘴气，也能品尝到食物的原汁原味。新鲜的鲈鱼简单的清蒸就很美味，如果再加点“它”，味道就全面升级了，重点是新手零失败，当宴客菜也超有面子。
《清蒸柠檬鲈鱼》
用料：鲈鱼1条，柠檬半个，葱1颗，姜一块，红椒1个，盐少许，料酒1小勺，豉油1小勺，生抽1小勺，食用油1大勺。
步骤：
1、鲈鱼去鳞去除内脏后洗净，抹干水分，在鱼身切几刀，在表皮和鱼度抹上少许盐和料酒、生抽按摩1分钟，将柠檬切片，放进鱼身，鱼肚中腌制15分钟入味。
2、大葱切段、切丝，姜去皮切片，红椒去籽切丝备用（将一部分切好的葱丝和红椒丝放入凉水中浸泡就会自然弯曲，最后装饰的时候比较好看）。
3、蒸鱼的鱼池底部放上3根葱段（这样可以使蒸汽能够循环顺畅，更容易蒸熟，也可以用筷子代替）。
4、将鲈鱼搭放在葱段上面，在鱼肚和鱼身上铺好姜片，葱段。
5、蒸锅中放水烧开后，放入码放好的鲈鱼，大火蒸10钟左右（根据鱼的大小调整时间）。
6、鱼蒸好出锅后，倒掉多余的汤汁，把整过的姜片、葱段捡去不要，柠檬码放鱼池周围，重新放上泡好的新鲜葱丝、红椒丝，淋上豉油。锅内放食用油烧至微微冒烟，趁热浇到鲈鱼表面的葱丝、红椒丝上。
肉质肥嫩鲜美的鲈鱼搭配VC含量较高的柠檬味道更好更开胃。蒸出来的鱼肉很嫩，一口咬下去有一股淡淡的柠檬香。这道肉质嫩滑，味道鲜美的清蒸柠檬鲈鱼，一大条都不够吃！
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