离11月6日的水产研修班很近了，每天都在润色补充课件。水产在国内零售业经营还是初级水平较多，先从最基本的工作做起吧。前几天聊了带鱼，今天再聊聊也是常见海水鱼鲈鱼：
中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，其中最常见的有四种，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。日本真鲈，商品名为海鲈鱼，又称花鲈、七星鲈、鲈鲛，地方名有寨花、鲈板、四肋鱼，等等。主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海；中国沿海均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。国内以东海舟山群岛、*海胶东半岛海域产量较多，为经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
海鲈鱼淡水鲈鱼图解一、鲈鱼图解鲈鱼分淡水鲈鱼和海鲈鱼，最常见的鲈鱼有四种，分别是海鲈鱼、松江鲈鱼、黑鲈（加州鲈鱼）、河鲈（赤鲈、五道黑）。下面笔者用图解的形式讲解鲈鱼的种类。1、海鲈鱼海鲈鱼叫日本真鲈、花鲈，又称花鲈、七星鲈、鲈鲛，地方名有寨花、鲈板、四肋鱼等等。有别于淡水生长的加州鲈和桂花鲈，故又称为海鲈。主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海，中国沿海均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。国内以东海舟山群岛、*海胶东半岛海域产量较多。辨别海鲈鱼最显著的特征是身上有七星斑点，斑点随鱼龄的增长而减少。因此也叫七星鲈鱼。海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙,一般身长到cm，最大个体可达15公斤以上。下颌长于上颌，鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点。海鲈鱼在生活习性方面喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。主要分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产，东海、渤海较多。性凶猛，以鱼、虾为食。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。渔期为春、秋两季，每年的10到11月份为盛渔期。海鲈鱼喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水中，性凶猛，以鱼虾为食。海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一。比较著名的菜肴有宫保海鲈球。
2、黑鲈大口黑鲈也称加州鲈鱼，是淡水路亚钓的主要对象鲈鱼，属于原产于美国的淡水鱼类，目前我国常见的淡水鲈鱼多数就是这种大口黑鲈。大口黑鲈的鱼体长而侧扁，稍呈纺锤形，横切面为椭圆形，体表为淡*绿色，腹部灰白，全身披灰银白或淡*色细小栉鳞，背部黑绿色，体侧青绿，其主要标志是身体的两侧中间部位各有一条黑色横纹，从头部一直延伸到尾鳍。3、河鲈河鲈也称赤鲈或五道黑，原产新疆北部地区。河鲈体*绿色，其主要的显著特征是其身体两侧各有5到9道黑色的竖纹。河鲈体长可达60厘米，体侧扁，长椭圆形，尾柄较细，头小，吻钝，口端位，下颌比上颌稍长，上颌骨后端达眼的下方，上下颌及口盖骨上均有细齿。前鳃盖骨后缘有许多小锯齿，后鳃盖骨后缘有1根刺。河鲈两背鳍略分离，第一背鳍灰色，后部有1个大黑斑；第二背鳍*绿色。第一背鳍为8到16根硬刺，其中第4根最长；第2背鳍为3根硬刺和13根软鳍条，以第1、2根鳍条最长。河鲈的腹鳍、臀鳍及尾鳍为橘*色。腹鳍胸位；臀鳍硬棘2枚，软条7～10枚；尾鳍浅叉形，两叶末端圆。在身体花纹上河鲈和云贵地区溪流中的一种油棒鱼非常像。棒棒鱼是一种冷水高原鱼，多产自四川、西藏、青海、重庆等地，棒棒鱼略呈圆筒形，头宽而平扁，口大、下位吻皮边缘裂成流苏状，下唇形成宽大的椭圆形吸盘，中央为肉质垫，周缘游离，其上有乳突，无须。背鳍无硬刺，身体上也有几道花纹。4、松江鲈鱼松江鲈鱼也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。但松江鲈鱼目前几乎濒临灭绝，属于我国的国家Ⅱ级保护野生动物，在市场上是很难看到的，就不多介绍了。二、鲈鱼和桂鱼的区别鲈鱼体长侧扁，吻尖，口大，短尾，斜裂，下颔稍突出于上颔，上颌伸达眼后缘下方，两颌、犁骨及口盖骨均具细小牙齿，背部稍隆起，背腹面皆钝圆，头中等大，略尖，一般体长30到40厘米，体重40到克、眼间隔微凹。其间有4条隆起线。口大，下颌长于上颌。吻尖，牙细小，在两颌、犁骨及腭骨上排列成绒毛状牙带。前鳃盖骨后缘有细锯齿，隅角及下缘有钝棘。桂鱼体较高而侧扁，背部隆起。色*或淡绿，口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，有黑色垂直条斑和小斑块，口大而能伸缩，下颌突向前上方，两颌和口盖骨上生有绒毛状细齿，并有发达的犬齿，背鳍由根根利刺组成。后鳃盖骨后缘有2个大棘。鲈鱼分海鲈鱼和淡水鲈鱼两种，主要分布在入海口近岸区域，淡水鲈鱼在江河、水库都有，桂鱼只能栖息在淡水水域。在做法上都可以清蒸红烧，都属于比较名贵的鱼种，比较有名的做法有臭桂鱼、清蒸鲈鱼等。三、关于鲈鱼的小知识鲈鱼是淡水鱼还是海鱼因此鲈鱼是个范围大的统称，而我们经常看到的鲈鱼，其实叫做海鲈鱼，也叫做花鲈，是一种海鱼来的。而像其他三种鲈鱼，包括松江鲈鱼、加州鲈鱼、河鲈，就属于淡水鱼。鲈鱼的营养价值及功效鲈鱼中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素等成分，具有很高的营养价值。它可以用于脾胃虚弱，食少体倦或气血不足，伤口久不愈合；脾虚水肿；肝肾不足，筋骨不健；胎动不安等。鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。具有健脾胃、补肝肾、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。还能治疗脾胃虚弱、消化不良、水肿等症状。鲈鱼肉所含的蛋白质，包括各种营养成分，容易消化，适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者食用。鲈鱼还可治胎动不安等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。鲈鱼多少钱一斤鲈鱼是一种经济类型的食用鱼，鲈鱼的价格范围在14到18元一斤左右，价格属于比较适宜的，因此受到人民大众的喜爱。本来鲈鱼属于海鱼的一种，属于经济鱼类，但是近几年来也发展了海水养殖的品种，所以价格就会有降低的趋势。
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