经常去饭店的人，对于清蒸鲈鱼这道菜已经是再熟悉不过了，虽然看起来简单但是想要做起来却并不容易，大多数人在做的时候，并不讲究，导致失去了菜品的原汁原味，腥味大，肉质柴。鲈鱼正确做法是菜品好看，味道鲜美，营养价值丰富，对于补肝、脾胃、化痰止咳有良好的功效。这道菜还是广东省传统名菜呢！下面和小伍一起来制作吧。
首先我们得去市场挑选好鱼，选鱼可是有讲究的，新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜明亮有弹性，鱼鳃清晰呈鲜红色，带有点淡淡的土腥味，鳞片有光泽且不易脱落，鱼有弹性用手按压后立即恢复，鱼腹部正常、肛孔白色、凹陷。通过看眼球、嗅味道、摸鱼体、按鱼体这几种方式来挑选新鲜的鱼，买上一条大约克的鲈鱼，带上一些姜葱能除去腥味，接着去超市买上一瓶生抽，我喜欢海天金牌生抽，鸡精和白胡椒粉不要忘了哦！
食材调味料购好后，开始准备工作了，把鱼鳃腹部等清理干净，从背部脊骨处竖着切一刀，这里要注意鱼鳞一定要全部清理，开口处往下放，这样能让鱼本身的水分加快流出，排出的血水也多，接着把小葱切段，姜洗净后切成丝，然后葱姜放一起撒上适量盐搅拌，放置大约5分钟。这时把葱白铺放在鱼盘底部，鱼放上面，形成蒸汽对流，接着把腌制好的葱姜均匀的放在鱼身上，放进烧好开水的蒸锅里。
蒸的时间要把握，我喜欢用透明的锅蒸，可以看见鱼的变化掌握时间，这条鲈鱼是克需要烧开的水蒸上5分钟，时间到后关火再焖上大概2分钟，通过透明的锅，看到鱼爆皮后等1分钟再出锅，也可以用牙签戳鱼腹部，很轻松戳到底就可以，如果鱼大的话，每增加克，蒸和焖都多加30秒，要注意蒸鱼的时间还要根据实际出发，实在把握不好鱼盘蒸热在放鱼。
这时鱼香从锅里飘出，可以出锅了，鱼盘底部的水要倒干净，用筷子把蒸熟的葱姜挑出来，铺上新鲜的葱姜丝，然后用烧好的花生油浇在上面，烧汁从鱼身两侧倒入盘底，一定不要直接浇在鱼肉上，顺序不能搞错，先撒油再浇汁，如果顺序搞反会一层厚厚的飘在上面，吃起来太腻，还有长时间浸泡会使鱼肉变老。
清蒸鲈鱼做的最好的状态，就是骨红肉白，用筷子夹上一小块，柔若无骨，入口即化，吃起来鱼肉紧致细嫩。一道美味的清蒸鲈鱼成功了，不管是菜品、味道都快赶上大饭店的水准了，看到这里是不是很心动呢？敲门声响起来了，几个朋友已经到家门口了，开了门，添加上几副碗筷，吃着我做的菜好不快乐。
鲈鱼肉质嫩，大概一斤的鱼用时7分钟就可以了，蒸5分钟焖上2分钟，一定要切开背部，因为鱼背的肉厚，蒸的时间长和入味较难，会造成鱼背蒸熟时，其它部位的肉质已经老化。姜有去腥提醒的作用，所以姜一定要放，葱的味道可以适当浓一些，可以提亮。蒸鱼汁的制作，倒入油加热后加上生抽、鸡精、白胡椒粉等搅拌均匀，装入一个不锈钢的桶即可。学会了这道菜再也不用惦记饭店了，朋友吃过后都赞不绝口，美食给我带来的不仅仅是美味，更多的是一种快乐和享受。好了又要和大家说再见了，喜欢的朋友欢迎转载分享，