微距离魔幻厨房
——魔幻君
清蒸鲈鱼
具体制作方法
第一步：准备食材。鲈鱼一条克左右、红辣椒、生姜、葱、盐、食用油、生抽酱油、蒸鱼豉油、料酒等调味佐料如下。
第二步：如图所示，把鲈鱼去内脏、洗净鱼正反面打上刀花。
第三步：将鲈鱼装盘里，加入适量的盐、生抽酱油、蒸鱼豉油、料酒均匀涂抹鲈鱼内外部。如图切3片姜片、葱白段放入鲈鱼上。
第四步：锅内加热将蒸锅水烧开，再将准备好的鲈鱼放入蒸锅内大火蒸10分钟左右。
第五步：分别将葱叶先切段再切成4厘米长的葱丝；生姜先切片再切成姜丝；红辣椒先切成4厘米段，再切开变成片，然后如下图把辣椒囊去除，最后把辣椒表皮切成辣椒丝。
第六步：将蒸熟的鲈鱼上面的葱段、生姜片去除。
第七步：将葱丝、姜丝、红辣椒丝拌匀洒入鲈鱼身上，再补充浇上适量生抽酱油、蒸鱼豉油。
第八步：锅内加热，倒入15克油。油温加热至6成℃左右，均匀浇在鲈鱼背部及葱丝、姜丝、红辣椒丝上面。一道细嫩爽滑，豉香四溢的清蒸鲈鱼就做好了。
小提示：
1、蒸鱼时间要把握好，时间不够鱼蒸不熟，时间过长蒸的鱼，肉质吃起来发柴，难以哽咽。一般沸水蒸鱼（克左右的鱼），大火加热一般用时约10分钟左右。
2、蒸熟的鱼，一定要稍微补充下佐料，应补充适量的生抽酱油、蒸鱼豉油。最后浇热油时，不宜浇过多油，鲈鱼在蒸的时候自己会蒸出部分油脂来，不然做出来的清蒸鲈鱼过于油腻，影响食欲。