鲈鱼，是富含多种营养价值，含DHA量最高的淡水鱼，所以用它来补脑也是最好的。平日吃都辣椒的爽，偶尔吃点清淡的，也是相当开胃！
清蒸鲈鱼的烹饪技巧很简单，以蒸为主。口味清淡，属于粤菜。鱼少刺，鱼肉嫩滑，细腻鲜美，汤汁带着豉油的酱香，米酒的甜，夹一块鱼肉粘一点酱汁。
一个字，绝！
用料
鲈鱼：1条，1~2斤皆可
蒸鱼豉油：3~5勺
姜丝、葱花、红辣椒丝：适量
步骤
1、准备食材
将杀好的鲈鱼清洗干净，沿着中间的鱼骨，把鱼的两边片开，不要完全切断，如果不会，也可在鲈鱼两面改花刀。
将鲈鱼大部分水分沥干，然后用少许盐涂抹鱼身和鱼肚，刀口处和鱼肚中塞上姜片和葱片，加入料酒腌制10～15分钟。
2、蒸鲈鱼
冷锅加水，大火烧开后，将装盘腌制好的鲈鱼入锅蒸10分钟左右（盘中的水倒掉哦），（具体多少分钟要看下鱼的大小，正常情况下1斤的鱼大概要蒸8分钟左右）。
关火后再虚蒸5分钟，冷后拿掉刚刚塞的葱跟姜，让它干干净净的！
3、热油上头
将蒸好的鲈鱼令装盘，在鱼身均匀的淋上蒸鱼豉油（从头到尾都要淋到），但是下手要有轻重，可上点心，别少也别多哦！然后将葱、姜和辣椒丝均匀地摆到它的身上。
冷锅热油，油高热后趁热浇上葱丝激发香味～滋滋滋~香味腾的一下就起来了！一筷子下去，好上头！！
是不是超级简单，找个时间，做起来吧！