春节饭桌上少不了这菜，鱼这样做，红火惹人爱，吃上就收不住筷
春节进入倒计时了，年菜大家都准备的咋样啦，春节亲朋好友相聚，基本都是家宴，得备上几道红红火火的宴客菜，要好吃还好看，所以呢，趁着还有几天的功夫，赶紧练起来，到时候露一手！
今儿宝妈为大家分享的这道美食适合做年夜菜、春节宴客菜，所谓的“无鱼不成席”，鱼和“余”谐音，新年吃鱼，寓意年年有余，表示人们对美好生活的向往，年年财旺，年年有剩余，一切美好的都要有余！
这节日上，先不说其它的菜做的咋样，鱼一定要做得美味好吃。我今天用的是鲈鱼，更鲜嫩，刺也少，之前我都是用它来做清蒸，想着这不过年了吗，要红红火火才有节日气氛，并且呢，这个不一样的搭配和做法更能激起食欲，口味咸鲜香，微微辣，吃上一口食欲大开，最主要的是这个做法很容易成功，大家不妨试试！
我家春节必做菜，红红火火惹人爱，尝上一口就收不住筷，都夸好吃
食材：鲜鲈鱼一条（克），五花肉克，郫县豆瓣酱60克，大葱10克，大蒜8克，姜8克，味极鲜酱油1勺，料酒适量，米醋1勺，白糖1勺，白胡椒粉适量，水淀粉适量，盐适量，植物油适量
做法：
1备好食材。鲈鱼去鳞、去腮、去内脏冲洗干净，五花肉用未完全解冻的，这样的肉切出来薄，口感好不油腻
2鲈鱼两面各切三刀来打花刀，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟码味去腥；五花肉切薄片；葱姜蒜切片
3鲈鱼腌制好后，用厨房纸或干净毛巾擦干鱼身和鱼肚内多余的料酒；炒锅放植物油，油温7成热，放入鲈鱼，同时用炒勺舀起热油浇在鱼身上，完全定型即可捞出控油备用。（鱼也可以煎至两面变黄，大家做的时候怎样方便怎么来，煎鱼的时候鱼身上要拍点面粉）
4锅内留底油，放入五花肉片翻炒至变色后铲出备用。放五花肉的目的是提香
5利用锅内余油，下郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜炒出香味。豆瓣酱不要省略，颜色好看又好吃就在它了
6加入鱼身一半的清水，放入炸好的鲈鱼，加味极鲜酱油和白糖提鲜，放盐调味，1勺料酒去腥
7开大火烧开后，放入五花肉片，改小火烧15分钟
8把鱼和五花肉片捞出码盘，剩余汤汁倒入水淀粉勾芡
9把芡汁均匀的浇在鱼身上即可
宝妈小贴士：
1鱼的形状好看还是用炸的比较好，不宜久炸，定型就好
2用五花肉烧鱼味道更香，这个做法类似于臊子鱼，都是及其受欢迎的做法
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