鲈鱼肉质细嫩、味道鲜美、刺少肉多，并且营养丰富，在市场上十分畅销，鲈鱼除了富含蛋白质，还含有维生素B2、烟酸等物质，儿童常吃鲈鱼，不仅能补充营养，对生长发育也有很多益处，很多家长都喜欢买鲈鱼给孩子吃，那么，怎么买到新鲜又好吃的鲈鱼呢？买鲈鱼，不是越大越好，牢记“3不买”，老板：不懂的人才喜欢吃。
以下三种鲈鱼不建议购买
1、太大的鱼不买
先为大家介绍一下最常见的2种鲈鱼，七星鲈和黑鲈鱼。七星鲈又叫“海鲈”，是沿海地区常见的鲈鱼，体型最大可超过70厘米，虽然海鲈也是蒜瓣肉，但是它的肉质和黑鲈相比，油脂含量少，口感较柴，腥味也较重。
黑鲈又被餐饮人称为“菜鲈”，淡水养殖的黑鲈一般不超过两斤，菜鲈的口感细腻鲜嫩，要胜于海鲈。
如果可以选择，首选黑鲈，黑鲈的价格虽然要比海鲈贵，但是尝过你就会认为值了。
其次，无论是海鲈鱼还是淡水养殖的黑鲈鱼，并不是越大越好，鲈鱼长得越大，养殖时间越长，肉质就会越粗，买鲈鱼时，挑选2斤内的鲈鱼最佳。
2、鱼肉凹陷的不能买
买鱼时，除了是活鱼，如果是超市或者市场里的冰鲜鱼，记得用手指去按一按，新鲜的鱼鱼肉有弹性，并且结实，如果鱼经过反复的解冻、冷冻，鱼的肌肉松弛，按下去就不会回弹，而且会有个凹印，这样的鱼买回来后切开就能发现，鱼肉软绵绵的，而且颜色看起来也不新鲜。因此在买鲈鱼时，无论多便宜，这样的鲈鱼都不能买。
3、鱼肚子鼓起来的不要买
鲈鱼的体型是圆润修长的，但是有些商贩为了让鱼更重，卖更多钱，会给鲈鱼喂大量的饲料，这样养出来的鲈鱼油脂多，味道也不鲜美，买鲈鱼时，如果看到鱼肚子特别的鼓，那可不是鱼蛋，而是一肚子的肥油。
如何挑选鲈鱼
1、买鱼时，无论是什么鱼，都要首先看鱼眼，新鲜的鱼眼睛清澈，不会突出。不新鲜的鱼、死鱼或者病鱼，鱼眼发灰浑浊或者发红。
2、第二步就是看鱼鳃，扒开鱼鳃处看一下，新鲜的鱼鱼鳃鲜红有光泽。不新鲜的鱼，鱼鳃是暗红色或者灰红色的。
3、两斤以内的鲈鱼最为鲜嫩，所以买鱼时切忌不要贪大。
清蒸鲈鱼
鲈鱼肉质细嫩，最合适的做法就是清蒸，不过，想要蒸出好吃的鲈鱼，还是有技巧的。例如要冷水上锅还是热水上锅？
把鲈鱼处理干净后不要抹任何调料，在鱼身划几刀，然后铺上姜丝。
水开后上锅，盖上盖子，计时8分钟，时间到后，铺上大量的葱丝，淋上蒸鱼豉油，放上2勺猪油（没有就用花生油），盖盖继续蒸10秒即可。用猪油蒸出来的鱼真的特别香，赶快试试吧。