作者：云巧厨-Li
用料
鲈鱼1条
柠檬1个
葱白1段
姜1块
小米椒4个
盐5克
生抽1匙
料酒1匙
芥花油5克
蒸鱼豆豉油适量
做法步骤
1、准备一条一斤左右的鲈鱼。
2、去鱼鳞，然后从鱼肚剖开，取出内脏，清洗干净。
3、把鱼头鱼尾切下来备用，从鱼背开始切，切成一厘米左右的鱼片，鱼肚皮那一面千万不要切段，整个鱼身是连在一起的。
4、准备好姜丝、葱丝、柠檬切片、小米椒切小圆粒。
5、将准备好的姜丝、葱丝铺在蒸鱼盘子里，余下备用。
6、把切好的鱼摆放在葱姜丝上，鱼身要摆摊开造型。摆出孔雀开屏样子，鱼头放在前面摆在鱼身中间，鱼尾放在旁边。开屏鱼的造型就成了，鱼嘴里含上辣椒丝、身上摆上红辣椒粒。
7、把拧檬片铺在鱼身上。
8、准备好调味品。
9、把调味品按用量调合好。
10、调合好的调味品均匀地淋在鱼身上。静放20分钟左右。
11、将蒸锅水烧开，把腌好的鱼放在上面，盖上锅盖，用大火蒸10分钟左右就行了。去掉柠檬片，摆上香菜和葱丝关火。
12、出锅后，把蒸鱼盘里的汤汁倒回碗里，再重新淋在鱼身上。一款味道鲜美的清蒸鲈鱼就摆在面前。
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