一踏入春天，鲥鱼的肥美季节也就快要到了，一众老饕们等待了一年，终于盼到品尝美味鲥鱼的时刻了。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。吃鲥鱼不去鱼鳞，因为鲥鱼鳞富含脂肪，食鱼肉时可以增加口感的鲜滑脂润度。
鲥鱼
春天饮食要比冬季清淡些，要适当减少红肉摄入量，多吃点白肉，尤其是鱼虾类。鱼肉、虾肉(尤其是小鱼小虾)，能为我们提供高质量、低脂肪的蛋白质，而且含有我们膳食中缺乏的Ω-3族不饱和脂肪酸，此外，鱼虾中富含钙、维生素D等，有利于增强骨骼健康。
鲥鱼
鲥鱼能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。食用时宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。
鲥鱼曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”。早在汉代就已成为美味珍馐，东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。因其地有严子陵钓台，当地别称为“子陵鱼”。春江鲥鱼以唇有朱点者为上品，据说系严子陵用朱笔点过。
清蒸鲥鱼
鲥鱼最为娇嫩，据说捕鱼人一旦触及鱼的鳞片，就立即不动了。所以宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”从明代万历年间起，鲥鱼成为贡品，进入了紫禁皇城。至清代康熙年间，鲥鱼已被列为“满汉全席”中的重要菜肴。
鲥鱼肉质肥嫩味道鲜美，风味独特营养丰富，最佳是食用方法要数清蒸了。下面我们就来看看怎么做吧！
清蒸鲥鱼
主料：鲥鱼克、酒酿克
辅料：小葱10克、古越龙山30克、生姜10克、盐6克、白酒15克、火腿片3片、冬笋片3片
1.鲥鱼洗净（不去鱼鳞）
清蒸鲥鱼的做法
2.准备调料
清蒸鲥鱼的做法
3.准备火腿和冬笋片
清蒸鲥鱼的做法
4.先用白酒均匀抹上再把盐均匀抹上加入葱姜腌制半小时后把火腿片和冬笋片加上
清蒸鲥鱼的做法
5.水开后上锅盖上蒸10分钟
清蒸鲥鱼的做法
6.10分钟后把盆子倾斜倒掉蒸出的水，去掉葱姜
清蒸鲥鱼的做法
7.加入黄酒和酒酿再盖上蒸3分钟熄火
清蒸鲥鱼的做法
8.上桌
清蒸鲥鱼的做法
注意事项：
清蒸鲥鱼是不用去鳞。
1.鲥鱼的鱼鳞鳞片较细而且富含优质脂肪和胶质蛋白,做熟以后就成了半融化的胶状,吃到嘴里味道是非常鲜美的,不仅口感不错而且有极好的补钙、美容作用。
2、用鲥鱼做菜不去鳞的原因还有一个,那就是在鲥鱼的鱼鳞下面也有很多优质脂肪和胶质蛋白,如果把这些鱼鳞刮掉,鳞片下面的优质脂肪和胶质蛋白也不容易保留下来了。