鱼洗好打好花刀，然后鱼身两边和肚子里摸上盐。个人喜欢刺少的鱼（比如非洲鲫鱼，鲈鱼等）
准备葱，姜，蒜，辣椒（不喜欢的可以不放）香菜，紫苏备用
冷锅烧热然后再倒油，（建议油倒多一点）待油沸腾时放入鱼，这时不要急着翻边（太急了容易粘锅而鱼碎掉）晃动锅子让鱼充分的接触鱼身大概3分钟左右翻边来炸，这样重复两到三次煎的比较黄而有一点点焦。（个人喜欢焦一点，如果不喜欢，可以减少炸制时间。）盛出来放鱼盘里，倒上生抽。然后用锅里剩下的油翻炒上面的葱姜蒜等，炒好倒入鱼盘里的鱼上面。
到这里全程没有用水煮，这样主要保持鱼皮的脆度。（上面的配菜可以多放点哟，图中的配菜少了一点，因为最近穷！！！）