其实鱼最好吃，最鲜嫩，最营养的做法，就是清蒸。不放太多调味料，只需要放几勺蒸鱼豉油，或耗油加点生抽。调味料太多根本就吃不到鱼本身的鲜味，吃到的都是调料味。
炖，煮，炸，都会破坏鱼的营养，唯有蒸，才能少量的破坏鱼的营养。
选一条鲈鱼或桂鱼，罗非鱼也可以，这几种鱼刺少，肉质鲜嫩紧实，一斤左右的鱼就可以，蒸十分钟就行，时间不能太长，蒸的时间太长会使用肉质变紧，口感不滑嫩。
有些食物，做法越简单，做出的美食，反而越超乎想象的好吃。真正的好吃，是能吃到食物本身原有的口感和味道。鱼的肉质是最鲜嫩的，所以我们更应该以最简单的烹饪方式，去释放出它纯真的味道。
一勺极其鲜嫩的鱼肉，配上一碗米饭，比麻辣香菇还下饭。
原料：
鲈鱼1条（一斤左右），大葱2根，生姜1块，蒸鱼豉油6小勺。
做法：
1、鲈鱼去鳞，清空内脏，洗净，身上斜切几刀。
2、生姜切片，取几片放在鱼身上，大葱一根切段，塞入鱼肚子里。
3、放入锅里，蒸十分钟，取出。
4、把鱼身上的生姜片和大葱段扔掉，盘里整出的水倒掉。
5、剩下的大葱和生姜，切成细丝。
6、切好生姜丝和大葱丝，平铺在鱼身上。
7、均匀的淋上6小勺蒸鱼豉油，淋上鱼上。
8、最后淋上热油（比平时炒菜的油多一些，烧热后淋在葱姜丝上面）
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