多做一步，做出来的鱼，不腥！红烧鱼炖豆腐，好吃的关键不是鱼？
酥鱼食材：鲫鱼、葱、姜、花椒、八角、料酒、生抽、米醋、食盐、鸡精、食用油。
做法：1.把鲫鱼去鱼鳞和内脏，然后冲洗干净，沥干水分，用适量的食盐腌制一会。2.锅中倒入适量的油烧热，五成热的时候放入鲫鱼中小火进行炸制，炸至金黄捞出控油。炸过的酥鱼不容易碎不容易散，如果不喜欢炸过之后的口感的也可以不炸。3.炖锅中放入葱段和姜片，倒入料酒、米醋、生抽和适量的冰糖，放入八角和花椒，可以铺上点白菜防止粘锅。4.然后把炸好的鱼放入锅中，适量的添加清水稍稍没过鱼，高压锅压半个小时左右即可，炖锅则需要3个小时左右。
红烧鱼炖豆腐食材：鲫鱼1条、豆腐1块、葱姜蒜适量、食用油、盐、料酒、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、水淀粉。
做法：1.鲫鱼处理干净后在表面划几刀方便入味，然后在鱼的表面均匀的抹上一层盐。2.淋上2勺料酒，铺上姜丝让鱼腌制20分钟！3.锅内油烧热，放入腌制好的鲫鱼。4.小火慢慢煎，把两面都煎至焦黄后盛出备用！5.另起一锅，油热后放入葱姜蒜爆香。
6.然后放入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油。7.接着放入煎好的鲫鱼，豆腐块。倒入开水至快没过鲫鱼！8.淋入2勺生抽，放入1个葱结。9.开中大火烧10分钟，让鱼充分入味。中途记得给鱼翻面！10.待汤汁还剩一小半时夹出葱结！放入1勺盐，半勺白糖，淋入2勺水淀粉，将汤汁收浓稠，最后点缀上葱花，这道豆腐烧鱼就可以出锅了！最道菜的关键是一定要炖透入味，吃的时候，你会发现豆腐的鲜味完全超过鱼的味道。好吃不腻
麒麟鲈鱼食材：鲈鱼克，香菇6个，火腿克，笋片克，姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，葱段、香油各15克。
做法：1.鱼洗净，先将鱼头切下并剖开，鱼身去除大骨，取下鱼肉，再将鱼肉横片成厚片状。2.香菇泡软，去蒂，每朵片成3薄片；笋煮熟，泡凉后切片。3.每片鱼肉中间夹入一片香菇、一片笋，再将调味料调匀，淋在鱼肉上，铺下2根葱、2片姜，入锅以中火蒸10分钟。4.另外2根葱、2片姜切丝，并用清水浸泡。5.待鱼蒸熟取出，先拣除葱段、姜片，再放入沥干的葱、姜丝即可！
做鱼首要条件：去鱼鳞，去内脏，去鱼鳃，去内脏的时候一定要把鱼腹内的黑色膜清洗掉，如果清洗不干净，做出来的鱼就会腥。其次，作料很关键，料酒有很好的去腥作用，生姜和大蒜也是其次，最后是小葱，即提味还装饰！
去除鱼筋的方法就是在鱼鳃下方大概2厘米的地方先切开一道口子，然后在离鱼尾5厘米的地方也切开一道口子，接着在鱼中间有一根线，轻轻拍打鱼身就可以抽出来了。这个步骤尤为重要，如果想让自己做的鱼吃起来没有腥味而且肉质更嫩的话，这一步必不可少。