冬季总是寒风逼人，让人总想在被窝里睡上一天。在这寒冷的季节就应该多吃一些辣菜，热乎热乎胃，这样就不会感到寒冷了。今天小编就给大家分享一道辣菜——酸汤鱼，酸辣又开胃，冬天吃再合适不过了，一起来看看吧！
酸汤鱼
食材：鲈鱼，青尖椒，红尖椒，生姜，大蒜，辣酱，野山椒，盐，料酒，淀粉，白胡椒粉，油
步骤：
一、把青尖椒和红尖椒清洗干净，切成圈状备用。大蒜去皮，切碎备用。生姜切碎备用。
二、去掉鱼鳞，内脏鱼鳃以及腹部的黑膜。用清水把鱼清洗干净，剁下鱼头和鱼尾，在鱼的表面打上花刀。
注意：一定要把黑膜去除干净，因为这就是导致鱼腥味的关键。
三、去掉鱼刺，把剩下的鱼骨剁成小块，把鱼肉切成片状，大约5mm即可。
四、用清水把准备好的鱼片清洗干净，沥干水分，放入碗中备用。
注意：经过清洗以后，可以去除一部分腥味，而且鱼肉会更白嫩。
五、准备适量盐，白胡椒粉，倒入盛有鱼片的碗中，加入适量姜末，料酒，用手抓匀，腌制大约20分钟。
注意：经过腌制以后可以去除鱼腥味，并给鱼肉提味。
六、勾芡适量水淀粉倒入碗中，加入少量油，搅拌均匀，进行上浆。
注意：如果鱼肉很干的话，大家可以加上适量的水或者鸡蛋清，这样鱼肉会更滑嫩。
七、准备适量油，倒入锅中，放入准备好的酱料和姜末，炒出香味。把准备好的鱼头和鱼尾放入锅中，翻炒至变色，加入鱼骨，翻炒片刻。
八、准备适量水，倒入锅中，大火烧开，调至中小火。
九、把鱼头煮熟后，加入适量盐，少量鸡精，搅拌均匀，把鱼骨捞出。
十、调至小火，把准备好的鱼片放入锅中，调至大火，观察锅中的鱼片，变色后加入少量白醋。
十一、汤汁变浓稠后盛出，撒上少许蒜末，青红椒圈。
十二、另起一锅，加入适量油，把油烧热，浇在鱼碗中，最后撒上少许白芝麻即可。
这样鲜香美味的酸汤鱼就做好了，用这种方法做出来的鱼肉特别嫩滑，而且非常酸辣开胃，非常适合在冬天食用。大家学会这道酸汤鱼的做法了吗？如果学会了，不妨自己动手试一试吧。