家厨致语：千家万户，千般滋味……拖着疲惫的身体，推开家门，简单的一粥一菜，丰富的十荤八素，都是无可替代的家的味道，治愈了身体、充盈了心灵，无论走多远，过多久，那厨房飘出的香味、灯下忙碌的身影，都是一份难以割舍的牵挂！
煎、炒、炸、煮、蒸，我们的烹饪方式丰富多样，然而蒸这种烹饪的方式，是最能保持食物的营养成分不被破坏和原汁原味的，而且油脂较少，所以可以称之为厨房里最健康烹饪方式了。
今天，我们就来用清蒸这种方式来做一条鲈鱼，鲈鱼的肉质洁白而且肥嫩，细刺极少、没有腥味，味道极其鲜美，并且富含了丰富的蛋白质和维生素。可谓是男女老少皆宜的餐桌美食。
主料：大小适中的鲜活鲈鱼1条
配料：葱1/5根、姜8片、料酒10ml、盐1/2匙、生抽或蒸鱼豉油5匙、白胡椒粉1匙、豆豉1匙（可选）、食用油10ml
首先，我们将宰杀好的鲈鱼清洗干净，擦干水份，用刀在鱼身两面各均匀斜划开4刀，方便入味。
然后，我们将料酒、盐、胡椒粉均匀涂抹鱼身及腹部内，去腥并入底味。
接下来，把生姜切成8片，其中两片切成细丝，葱改刀切细丝。盘底铺入3片姜及1/3的葱丝，放入鲈鱼后，鱼身上铺3片姜及1/3的葱丝，腌制5-10分钟。
在鱼身均匀淋入2匙生抽，起锅，放入足量清水，大火烧开。待水开后，将腌制好的鱼连盘一起放入锅中进行蒸制。
大火蒸约十分钟，即可。取出后，将鱼身上的葱姜去除，盘底汤汁倒掉，将备用的姜丝、葱丝平铺在鱼身上，并将剩余的生抽均匀浇淋在鱼身上。
另起锅，中火，加入食用油，油烧热后，关火，将油浇淋在鱼身上的葱姜丝上。
我们新鲜美味鱼就可以出锅了。
小贴士：
1、鱼的品种及大小可以根据家人的口味及喜好进行选择，但不宜选择太大的鱼，口感会不够细嫩；
2、蒸鱼的时间，可根据鱼的大小适当调整，1斤以下的鱼，建议蒸煮时长8-10分钟，1.5斤以上的鱼，建议时长15分钟；
3、蒸制时鱼身上的葱姜应取出扔掉，盘底的汤汁倒掉，这一步是鱼好吃不腥的关键。