清蒸江鲈
“清蒸江鲈”之所以强调江鲈，因为“鲈鱼”有江鲈鱼和海鲈鱼之分，二者区别很大，不可同日而语。江鲈鱼体小肉厚、肉质细嫩，适合于清蒸，保持原汁原味。海鲈鱼与其相反，适合于红烧。二者价格相差很多。
原料：鲈鱼、油、盐、蒸鱼豉油、葱、香菜、姜。
做法步骤：
第1步、把鱼收拾干净。
第2步、鱼腹放入葱姜段。
第3步、靠背部划刀，放入盘中，用筷子垫起。
第4步、锅烧开水，放入鱼盘。
第5步、旺火蒸制12分钟。
第6步、葱姜切丝备用。
第7步、把蒸熟的鱼取出。
第8步、滗净溢出的汤汁不要，浇适量蒸鱼豉油。
第9步、热油，放入葱姜丝爆香。
第10步、将其浇在鱼身上面。
第11步、撒香菜末点缀，即可上桌。
小贴士：
1、用筷子把鱼垫起来，蒸制时鱼熟的均匀。2、蒸制的时间仅供参考，以鱼的大小增减。
来自美食天下馋嘴乐的作品。