杏鲍菇爆炒鲈鱼做法
杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。杏鲍菇和鲈鱼在一起的味道简直绝了，太鲜美了！
材料：鲈鱼一条，杏鲍菇两个，红青椒适量，蚝油，糖，生抽，熟芝麻，生粉，料酒，葱，姜
烹饪步骤：
洗好鲈鱼，切去鲈鱼头，沿着脊骨把鱼肉给剔下，然后再剔下腹部上的刺
把鱼肉的上部1/3处用刀切开到鱼皮处，不要切断，拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下
割下鱼皮后，把鱼肉切成条，再切成丁
切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味，用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀
放入淀粉抓匀，腌制十分钟，兑好调料汁、蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻
姜和葱切碎，锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型（不要炸太久）
杏鲍菇、青红椒各切成条，把杏鲍菇放入开水中焯下
炸好的鱼肉，沥油，将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香，放入杏鲍菇、青红椒大火炒
加入鱼肉粒炒，调味汁拌匀，淋入后炒一炒
最后加入料酒去腥炒匀出锅。
－小贴士－
要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长
不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替
配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤
杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。