鱼肉的肉质比较松软，蛋白质含量很丰富，容易被身体吸收和消化，因此特别适合老人和小孩食用。和淡水鱼相比，海鱼的营养更高一筹。海鱼富含钾、钙、锌、硒等矿物质，对补铁有益；海鱼含钙多，多吃一点可预防骨质疏松症；海鱼含有较多的卵磷脂，在一定程度上可以控制脑细胞的退化，可以增长智力，并且还有抗衰老的功效。
在我家几乎每周都要做一两顿鱼给孩子吃，像红烧鱼、清蒸鱼、酱焖鱼、熏鱼、鱼饺子、鱼丸子等，总是轮番着变着法子给孩子做。儿子从小就特别喜欢吃鱼，不管是哪一种做法，孩子都非常给力的将它们全部吃光。正因为吃鱼的次数比较多，小时候就因为鱼刺卡喉咙，医院，好在每次都有惊无险。在此提醒下各位家长，一旦遇到孩子喉咙被卡住了，一定不要猛灌水或者是吃一些蔬菜将鱼刺带下去，还是尽早就医比较好。好了，话不多说，今天为大家推荐的是一道非常酸甜可口的茄汁鱼丁，西红柿经过熬煮化成浓郁的汤汁包裹住酥香的鱼丁，酸酸甜甜的味道夏天吃特别开胃。
准备食材：鲈鱼一条，胡萝卜半根，玉米粒一把，青豆一把，生姜两片，葱一根，干红辣椒一根，盐适量，料酒少许，玉米淀粉少许，番茄两个，糖少许，花生油适量
制作步骤：
1、一条比较大的鲈鱼，片出两块鱼肉，将刺剔除干净。鱼最好是用新鲜的，这样做出来的味道更鲜美且没有鱼腥味。如果您的刀工不好可以让卖鱼的处理一下，或者直接买冷冻的龙利鱼或巴沙鱼做。
2、鱼肉切成小丁，放入盐、料酒、少许胡椒粉腌制5分钟。撒入适量玉米淀粉，使每一块鱼丁都能均匀沾上玉米淀粉。
3、青豆和玉米粒提前用冷水解冻，胡萝卜去皮切成小丁，生姜切丝，葱切成圈，干红辣椒掰开后去籽。
4、两个西红柿洗净后用不锈钢勺子将内瓤掏出来，将内瓤切成小丁备用，西红柿外壳当成一个小碗，后面需要用到。
5、锅中放入适量植物油，油烧到六成热时放入鱼丁炸成金黄色，捞出来控油备用。
6、锅中放入少许花生油，放入生姜、干红辣椒、葱爆锅，炒出香味后放入胡萝卜丁炒软，最后放入青豆、玉米粒、番茄丁翻炒。
7、加入适量清水，调入盐，少许糖，一小勺味极鲜，最后放入炸好的鱼丁。
8、中火将汤收浓，最后放入少许水淀粉勾薄芡。
9、将做好的鱼丁放到西红柿小碗中，好看又好吃的番茄鱼丁就做好了，西红柿化成了浓郁的茄汁包裹住香酥的鱼丁，那味道简直绝了。儿子特别喜欢吃，夏天没食欲吃它最能开胃。
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