鲈鱼在我们生活中也算的上是一道美味，尤其是鲈鱼用清蒸，然后淋热油汁，感觉这样吃鱼特别的鲜
无需太多调料和辅料，简简单单的，蒸出来的鱼肉质鲜嫩，鲜香无比。
制作方法1
需要准备的食材有：鲈鱼、生姜、大葱、香葱、红辣椒。
先将鱼洗干净，从里面脊骨开始两边各滑一刀，这样改刀后更容易入味也更好摆盘。
鲈鱼切记不要抹盐，不然会影响口感和鲜味，再倒入料酒均匀地涂抹在鱼身上。
生姜一半切成姜丝，另一半切成片。
红辣椒去籽取一段切成丝配色用。取一节大葱，将葱白改刀成丝放一旁备用。
香葱取葱白部分切成节，摆入盘中。
将鲈鱼放在葱段上面，再加入姜片和葱段放入烧开的水中。
鲈鱼盖上锅盖，用大火隔水蒸8分钟即可。
鲈鱼蒸熟后将葱白和姜片取出，滤出多余的水。
鲈鱼不需要另外放盐，加适量蒸鱼豉油咸味就够了。再放上葱姜丝和红椒丝，加一勺生抽。
最后烧热油淋上，将葱姜丝和辣椒丝的香味爆出就可。
制作方法2
材料：鲈鱼1条，葱几根，姜几片，蒸鱼豉油，料酒，盐，油
步骤：
1、鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝；
2、鱼身片几刀，抹上盐和料酒腌制10-15分钟（鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味）；
3、蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右；
4、蒸鱼的时间可以调料汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用；
5、蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上；
6、热锅入油烧开，有青烟冒出即可；
7、将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦^o^
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