很多人在煎鱼的时候不是粘锅就是破皮，今天就跟大家分享一个煎鱼不粘锅不破皮的小技巧，学会以后再也不用担心煎鱼时会粘锅破皮了，而且煎出来的鱼既入味又好吃。下面一起来看看是怎么做的吧。
1、一条鲜活的鲈鱼，宰杀之后再给它清洗干净，斜刀45度在鱼的两面给它打上花刀，也不要切得太深。使鱼肉更好入味，放入大碗中，一把葱姜，用手给它捏碎，捏出葱姜汁，然后再放入一勺料酒，将鱼的身上全部给它涂抹均匀，再抹点食盐入个底味，先放一旁腌制十分钟左右。
2、接下来切点配料，一个青红椒，把里边的辣椒籽给它去掉。然后切成丝细丁，一小块生姜和两颗大蒜子一起拍扁，然后再剁成姜蒜末，两根小葱，葱白、葱叶分别切成葱花。
3、鲈鱼已经腌制好了，把鱼上面的葱姜全部给它挑出来。接着再把锅烧热，放入少许食用油，先把锅给它润透，这样在煎鱼的时候就不容易粘锅。把油温给它烧至冒白烟后，再把油给它倒出来。接着再重新给它放入凉油，然后再把鱼放下去煎，转成中小火。刚下锅时鱼皮会慢慢的缩紧定型，如果着急去动它的话，鱼皮就会烂掉，煎制两分钟左右，再给它晃动一下锅，然后再用铲子轻轻的给鱼翻个身，继续给它煎个三分钟左右，把鱼的两面都煎至金黄就可以了，盛出来备用。
4、锅留底油，放入姜葱蒜，几粒干花椒一起给它翻炒出香味。再放入一勺豆瓣酱炒出红油。接着再倒入适量的清水，放入适量生抽，老抽，蚝油，食盐，白糖，接着再把煎好的鱼放下去，再用勺子把汤汁不停的淋在鱼身上，使鱼肉更快的入味，炖煮两分钟左右，翻一个面，然后再给它撒入适量的胡椒粉，再煮个十几秒钟就可以，把鱼给它盛出来。
5、再把青红椒粒倒锅里，翻炒几下，然后倒入适量的水淀粉，开大火把汤汁收浓稠，然后再把汤汁淋在鱼身上。最后撒上葱花，红烧鲈鱼就做好了。
6、用这个方法煎出来的鱼一点也不粘锅，也不破皮，做出来的鱼肉也是非常的鲜嫩，非常的好吃下饭。喜欢的朋友收藏起来试一试。
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